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菲力牛排
什么样的牛肉还能在食客的心中溅起水花？
面对被精心分割的牛肉部位，五花八门的烹饪手法，无法标准化的食客口味，加拿大牛肉仍旧能在其中杀出一条血路，无论是中西餐都有非常丰富的演绎，任何菜品都可囊括其中，占有食客心中的一个位置。
?加拿大牛肉国际协会
其实，我早就巴不得向大家推荐：春季暖心暖胃指南——加拿大牛肉。
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比联邦政府更悠久的畜牧历史
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加拿大的肉牛养殖可以追溯到17世纪，那时，牛作为生活在圣劳伦斯河谷和芬迪湾居民农业生产中的畜力、食物（肉、奶）、兽皮的主要来源。
后来，英国殖民者在如今的加拿大滨海诸省和南安大略地区将牛用于同样的目的。
独特的牛品种于19世纪开始引入，英国短角牛是第一个传入加拿大大部分地区并得到广泛认可的品种。其中有两种我们非常熟悉的牛种：
一个是当今最受欢迎，基本可以称为优质牛肉代名词的的安格斯；另一个是长相透着“铁憨憨”气质、全球肉牛养殖数量最多的海福特。
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随后，牛成为全国范围内混合农业的主要支柱，在加拿大西部，放牧尤其重要。年的农业普查中，牧场的平均牛群数量一直处在上升的状态。
如今，加拿大牛肉在满足自身消费的情况下，已经成为世界第七大牛肉出口国，同时也是世界第三大高端谷饲牛肉出口国。足以见得，加拿大牛肉在全球牛肉产业中沉甸甸的重量。
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这里有热爱牛群的自然与人文
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一块让人垂涎又心甘情愿为其付费的牛肉绝不仅仅依靠厨师的技术，故事从他出生就开始了。
加拿大是世界面积第二大国，拥有丰富的水资源和土地资源，清新的空气、远方的山峦、浓郁的密林、脚下的草地、放牧的牛群就是最美妙的结合，无一不诉说动物与自然的共生。
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梭罗在《瓦尔登湖》中写过：「景色中最丰富的元素，就是一点天真无邪的阳光。」在加拿大，这“一点阳光”除了是牛群眼前的景色更是与它们的生长息息相关。
长时间的阳光照射可以养育肥沃的草木和谷物。在高纬度的夏季，牛群不用承受炎热的压力；冬季寒冷的气候也可以减少牛群受到病害的侵袭。
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牧民们一直尽力让土地的状况变得更健康。
不断改良杂草基因，培育优质种子再播种；牧草和豆科植物轮替种植，让土壤更肥沃的同时也减少土壤被侵蚀的风险。
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被草木高度覆盖的土壤可以免受烈日和暴雨的侵袭，牛的排泄物和剩余饲料也作为肥料继续养护土壤生长健康的草地。
在加拿大，74%的原生草原已经因为耕种而丧失，牛群让这些空间重新恢复绿色。健康的土壤给予牛群生命的支持，牛群的存在也保护了脆弱的草地生态系统。
正是因为加拿大牧民对草地空间的保护，一些野生生物和鸟类重新回到牧场中间，鲜有国家能在照顾牛群的同时还考虑到生物的多样性，毕竟这不是刚需。
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人与人之间都需要交流才能产生火花，动物与动物之间也应该产生更紧密的连接。
在与牛群打交道的时候，加拿大的牧民选择不依赖日益上涨的牛肉价格，而是尽力维护加拿大牛肉的认知价值。
加拿大98%的牧场都是家庭经营，平均规模为69头，其中61%为小型牧场，牛群数量少于47头，因此每头牛都可以得到充足的生活空间和关爱。（数据：来源CensusofAgriculture）
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在牧场生活的每头牛都拥有一只耳标，由加拿大联邦法规强制执行，包括在屠宰、分割后，耳标也被要求附着在胴体或头部，以供身份的辨识和食品检验员检验。在整头牛的生命周期中，无论有什么问题都可以通过加拿大牲畜追踪系统——CLTS进行追踪。
HACCP（食品安全保障体系）负责监管加拿大牛肉的活体检验、胴体检验、头部检查、内脏检查、脊髓检查、修整、清洗、冷藏检查的全流程。我们完全不用担心，因为质量永远存在。
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HACCP食品安全体系全流程支持加拿大牛肉的质量和安全
不止于此，看到这里，你应该发现，加拿大牛肉有一个最基础和核心的价值就是：可持续发展。
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加拿大牛肉怎么选
?Canadianbeef对加拿大牛肉的喜好标准就是好吃！好吃！好吃！
通过牛肉的一些基本特征就可以判断牛肉的质量以及是否符合自己的口味。
?世界牛肉指南
喜欢嫩度高的可以选择里脊、眼肉、牛肋排等部位；喜欢牛肉味浓郁的可以选择牛肩肉、牛臀腰肉、牛腩等部位；喜欢紧实有嚼劲的口感就可以选择牛腱、牛臀等部位。
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加拿大牛肉评级分别从成熟度、脂肪颜色、肌肉颜色、肌肉质量、肌肉质感方面考量，把牛肉分为13个级别。
?加拿大牛肉国际协会
前四名分别是Prime/AAA/AA/A，代表了加拿大优质牛肉，并占90%左右的产量。Prime/AAA/AA/A这四个等级中，除了大理石花纹程度不同，其他指标完全相同。
?加拿大牛肉国际协会
Prime级别选自青年牛，肉色鲜红，脂肪呈奶白色，优化丰富，但在加拿大产量极少，因此在国内也看不到。国内最常见的就是AAA和AA等级牛肉，但值得注意，等级并不限于谷饲，加拿大草饲牛肉同样适用。
当然，空有其表还不足以让食客买单，加拿大牛肉的美味才真是可圈可点。
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加拿大牛肉的美食自由
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加拿大的牛群血液里天然流淌着加拿大人的开放与包容。加拿大是拥有全球头脑的多元文化国家，而加拿大牛肉也在食客面前表现了它：
碗中美食皆可加拿大牛肉的特性。
在全球谷饲牛肉生产产区中，加拿大牛肉绝对算是性价比之王。定价在高等级牛肉与草饲牛肉之间，解决了食客对牛肉品质有一定要求，但不想为和牛一掷千金的困扰。虽然只有2.7%出口到中国，仍旧得到了不少人的喜爱。
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无论是你是口味挑剔的食客、打卡美食家或者热爱厨房的煮夫，加拿大牛肉兼具质感与价格的特性都能获得你的青睐。
还有一点很重要，加拿大牛肉是一个具有“多功能性”的单品，好牛肉绝不只在餐厅，更应该从每家的厨房中飘出香气。
小炒牛肉：
拿一块牛腿肉横切断纹路出薄片或肉丝，放上玉米淀粉和料酒用手抓匀，一定要用手抓，手的温度和力度能让牛腿肉充分吸收淀粉，使肉变嫩。
把牛肉放置一边，准备冷锅热油，放入事先准备好的青红线椒、蒜瓣、姜片、麻椒翻炒，炒到麻辣香锅气乱窜的时候加入浆好的牛肉片，加入盐，沿锅边再飞一些生抽，小炒牛肉成。
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有了辣椒的辛香、麻椒的酥麻，牛腿肉少了些生猛的牛肉味，但肉味的醇香还可以飘在舌尖，沾一点盘底油汁放到米饭上，再配上一块牛肉和辣椒，筷子刚刚抬离碗边，嘴里就忙不迭起了巴普洛夫效应。
如果你喜欢细嫩爽滑的牛肉，还可以选择牛里脊，但必然要牺牲一些牛肉香。
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焖炖牛肉：
没有焖炖牛肉的冬天是不完整的，特别是下雪天，一碗热气腾腾的牛肉摆在面前，谁能经得住这样的诱惑。
萝卜炖牛肉、西红柿牛腩、土豆炖牛肉、酸菜炖牛肉，包括淮南牛肉汤或者牛肉拉面，牛肉都要经过长时间的焖炖。
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只有你想不到，不然没有牛肉不能搭配的焖炖食材。
牛腩、牛腿、牛肩紧实有味，牛肋条、牛脊骨鲜嫩，一上桌必然是餐桌C位。在小火的焖炖下，牛肉渗透出满满的胶原蛋白，一块肉锁在嘴中，口舌生香，嘴唇必须沾着的汤汁才叫吃的尽兴。
虽然牛肉是主角，但往往最吸引人的是完美蹭到牛肉香、浸润牛肉汁的配菜，味道非常别具一格。
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牛肉既能给家人朋友以温情，又是一人食的绝佳选择。
改良版牛肉盖饭：
选择眼肉切成薄片放置一边，洋葱切丝入锅，炒至软嫩加一些盐、糖、白葡萄酒佐味，再放入牛肉薄片和西蓝花小火翻炒，大火收汁。眼肉带有油脂，质感软嫩，这样盖在米饭上才能使带有牛油香的酱汁包裹米粒，特别下饭。
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还有更豪华的版本，可以把牛肉替换成加拿大AAA级牛排，最好选择西冷，嫩度与油脂分布都适中，一整块吃下去也不会觉得腻。
再来看看加拿大牛肉在全球美食中的独特风格吧。
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当我们想买牛肉时，总是会想，它到底有什么不同呢？
加拿大牛肉除了给我们带来了美好的饮食体验之外，更重要的是其对可持续发展的坚持和对食客实现美食自由的守护。
于我而言，对环境的责任感更能凸显他们对动物福利和牛肉质量的重视，而加拿大牛肉提供的那种信手拈来的美食自由更是每个现代都市人都希望拥有的一味幸福剂。
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TEXT:Cora/世界牛肉指南DESIGN:Cora/世界牛肉指南参考资料:TheCanadianBeef
转载声明本文转载自世界牛肉指南。
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