年5月17-23日是全民营养周，今年的主题是：合理膳食，营养惠万家。
随着我国经济的快速发展，居民的温饱问题已经解决，人们对食物的消费观念从吃得饱向吃得好、吃得营养、吃得健康转变。
世界卫生组织指出，合理膳食是用最少的钱拯救生命的有力措施之一。
优良的营养状况在整个围手术期可以达到提高手术耐受力、缩短住院时间、减少术后并发症、促进术后快速康复的作用。?
手术前该如何正确选择食物呢？
首先要明确的是，吃饱跟吃对还是有区别的。因此在食物选择上要坚持品种多样，保证新鲜。碳水化合物（主食）、脂类、蛋白质，缺一不可。
老年人普遍存在的问题是蛋白质摄入严重不足，蛋白质不是肥肉，属于身体结构成分，广泛存在于鱼虾、鲜瘦肉、蛋、奶以及豆类食物中。
正常人每日1个鸡蛋、1袋奶、1巴掌肉，蛋白质就差不多够用了，素食者补充蛋白可以用豆腐来代替。早餐尽量选择牛奶和鸡蛋；肉类和水产品安排到午晚餐，且尽量选择瘦肉，每周至少食用2次鱼类。?
临床工作中，我们还经常遇到因膳食结构不合理出现术前贫血的老年人，这类人群占比约在25%-30%，其中缺铁性贫血最多见。
而术后贫血的发生率更高，约50%-80%的人会出现术后贫血。术后贫血会增加术后感染率、延长住院时间、增加术后死亡率、滞后康复进程、降低生活质量。
是否贫血主要看的是血液中血红蛋白的浓度，通俗来讲如果贫血了，就是红细胞的数量少了，补血最重要的就是补充红细胞，而红细胞生成需要以蛋白质、铁、维生素B12、叶酸、维生素C五大营养成分为主。其他铜、镁、锌、维生素B2、B6等少量需要，但至关重要，例如维生素B2在红细胞形成、促进铁吸收方面均有重要参与。
膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁，非血红素铁来自植物和蛋奶，利用率非常低，像菠菜、木耳等含铁量虽然高，但用于补铁不实用。血红素铁主要来自动物性瘦肌肉、肝脏、血块等，吸收利用率是植物性铁的15~20倍。?
莲池骨科有专业的营养师搭配膳食，院前营养宣教、住院期间营养干预、出院后的饮食指导，都有营养师参与。
患者入院后，营养师会到患者床前了解患者口味及身体情况，根据患者所需搭配营养餐，荤素搭配合理，再由大厨用健康的手法烹饪后送到患者床前。营养全面，患者才能更好的锻炼和康复。
因为优良的营养储备和合理的营养支持，可以提高患者手术耐受力，减少术后并发症，促进术后快速康复，缩短住院时间。
不仅入院前要改善营养结构，日常生活中要调整饮食结构也很重要：
一、蛋白质每日都要有，从瘦肉（鱼虾禽畜肉）蛋奶、豆制品豆腐豆浆中调节选用，适当选择鸭血、猪血，每周三次左右，不吃肥肉和油炸食品；食物要平衡地分配到一日三餐中，早餐吃4-5种食物，例如鸡蛋、牛奶、面包和蔬菜。午餐、晚餐除了主食之外，可以有主荤菜、半荤菜、素食。
二、多粗粮、少精米精面，谷薯不可少，全谷占三分。减少面食的食用，土豆山药都属于主食类；谷薯类作为碳水化合物的很好来源，可以提供神经细胞必要的能量和营养素。要注意粗细搭配，粗粮中膳食纤维较多不易消化，全谷类占主食的3/10最为合适。
三、蔬菜水果每天都有。蔬菜类食物烹调时，损失最多的营养素是维生素C和叶酸。它们既怕热，又怕氧化，还易溶于水。此外，维生素B2和部分多酚类成分也易溶于水造成损失。除了生吃之外，蒸制和急火快炒的烹调方式更利于多种维生素的保存，尽量不要炖的太烂，水果和蔬菜的营养价值不能相互替换。蔬菜中富含多种维生素、膳食纤维，能量较低，提倡多吃。但一些水果含糖量很高，果糖在体内代谢容易引起尿酸升高，应限量食用。
四、积极活动，最好选择户外活动，增加肌肉力量，改善身体造血能力。
健康饮食，惠及全社会每个人和每个家庭，改变用餐习惯、树立文明用餐新风，让健康文化传承下去。?
贫血饮食方案一日份参考如下，因个人身体情况不同，具体操作可以咨询专业营养师：
1、早餐：牛奶1杯/袋，水煮蛋1个，肉素饼/包1个；
2、上午加餐火龙果1/0.5个；
3、午餐：白煮虾3个/刀鱼2段，番茄烧牛肉，炝拌油麦菜/西兰花，粗粮馒头1/0.5个，猪肝粥1碗/小米粥；
4、下午加餐坚果类自己的手一小把，水果一份；
5、晚餐：什锦西葫芦丁炒肉、麻汁茄子/豆腐炖血块、窝头一份；
6、睡前一小时，酸奶一杯/袋。?
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