金像牌T45传统法式糕点粉
-吸水率高、面筋质量好
-芯色泽亮白，麦香味浓，做出来的蛋糕松软细腻；
樱皇精研日式面包粉
-%进口小麦，粉质细腻有光泽;
-做出来的面包吸水率好、保水率高、弹性和延展性都很出色。
制作戚风蛋糕的三大重点
打发蛋白
蛋白霜制作得好坏，
可说和戚风蛋糕息息相关。
而且，如果蛋白霜能制作成功，
其他甜点的蛋白霜也会做得更好。
1、使用新鲜的蛋白。将蛋白放入料理盆中，为了让蛋白均匀的纳入空气，电动搅拌器先以低速，再改中速搅打。富弹性的蛋白，用电动搅拌器能够挑起。蛋白若过度打散，会失去弹性，这点请注意。
2、蛋适度打散后，改用高速搅打发泡。
3、搅打到电动搅拌器舀取蛋白霜，前端会有竖起的尖角发泡度。
4、蛋白霜若有竖起的尖角，接著用茶匙舀取1尖匙砂糖倒入，再继续搅打。加入砂糖后蛋白霜会变软，但是发泡后还会变硬。
戚风蛋糕是少数
以植物性油脂制作的甜点，
虽说它是用植物油脂和水分混合，
不过水和油当然无法混合在一起。
而乳化作业，
能让两种无法混合的材料混合。
1、进行乳化时，必须借助乳化剂这种物质，蛋黄的卵磷脂承恩正具有乳化剂的作用，蛋黄因而被称为天然的乳化剂。
2、制作戚风蛋糕时，以蛋黄的卵磷脂作为媒介，让水分在油的周围，但是，这种乳化从外观来看好似已经混合，但其实看不见的地方并未混合，最后必将导致蛋糕失败。
所以，在搅拌的时候，朝一定的方向旋转，避免力道太大，这样在一个地方发生乳化反应后，会形成连锁反应传至整体。若以很大的力道混合，反而会破坏卵磷脂的乳化力，造成乳化不完全而导致失败。
3、进行乳化时，还有一点要注意，那就是温度。太冷或太热，都无法让水分和油分充分混合。若用冰凉的蛋黄，可加少许温水混合。
4、乳化剂能使麸质充分伸展，有助甜点和面包的膨胀。不只戚风蛋糕需要乳化作业，制作泡芙或处理巧克力时，许多甜点制作上都需要，所以学会乳化作业后，对制作其他甜点也有帮助。
戚风蛋糕有一种成分不可或缺，
那就是麸质。
面粉中加水搅拌后，
能形成网眼结构的麸质，
麸质中所含的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
能变成具粘性和弹性的物质，
成为蛋糕的骨架。
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