这2天店铺陆续开张，鞭炮声声不停，其热闹程度一点也不亚于前几日，上班族大都已工作在岗位上，只有放寒假的孩子们依然沉浸在过年的兴奋中。
随着温度不断高升，外面处处呈现春意盎然的景色，冬日光秃的地面渐渐被绿草覆盖，不知不觉就到了正月初八，“年”已过了一半。
在现代人眼里正月初八不过是春节寻常的一天，然而老祖宗对初八尤为敬重。正月初八在古代称为“谷日”，又叫“顺星节”，这里的“谷”为稻谷、小麦、玉米、豆类等的统称，为此有了许多敬重谷物的老规矩
因此我家在初八也会制作一桌丰盛的家宴，寓意五谷丰登，事事顺意！
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油焖鱼youmenyu鱼和“余”同音，过年吃鱼意味着年年有余，是表达了人们对于新一年的美好祝愿，这是很多地方春节时期的传统习俗。
我们吃年饭时，或者其他节日与盛宴，都是必须上一条全鱼，这全鱼还不全部吃掉，以表达年年有鱼（余）的寄托。因此，初八的这顿家宴也少不了鱼！
今天介绍的陈学亮老师制作的油焖鱼，肉质细嫩软弹，油与酱料交融，味道更棒！
制作方法食材
小杂鱼儿或黄花鱼、味极鲜、老抽、食盐、葱姜丝
做法
1、先用葱姜丝、食盐、味极鲜腌制一会。
2、油温5成热，放入毛扣鱼炸透，捞出控油。
3、高压锅中放葱姜、八角、食盐20克、老抽20克、白糖75克、鸡汤、香油50克，开锅30分钟就可以了。
4、锅中加入鸡汤2/3处，不要太多了。
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潍县葱烧蹄筋weixiancongshaotijin俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”葱烧蹄筋是传统鲁菜，兼具鲁菜的特色。以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。
整道菜选料精细、温油慢火、营养丰富、色泽鲜亮，有了大葱的配料，使主料的鲜嫩软滑揉进了浓浓的大葱的香甜，入口后葱香浓郁，软糯可口，像鲁菜葱烧海参的味道。美味的葱烧蹄筋含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量低，适合一家老小共享。
制作方法食材
油发猪蹄筋克、大葱段克、蚝油15克、酱油30克、糖15克、黄酒3克、清汤克、水淀粉10克、花生油50克
做法
1、蹄筋切成段，入沸水锅烫过捞出，沥干
2、大葱切段备用
3、热锅放油，放入大葱段烧至八成热，放入蚝油、酱油
4、倒入高汤
5、放入蹄筋炒上色
6、倒入水淀粉勾芡用小火烧至汁将干即可
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老潍县猪蹄冻zhutidong白白嫩嫩的猪蹄，按照老潍县的吃法，想要吃得开胃爽口，就要冻着吃。
它是猪蹄可是没有骨头，它是猪蹄却吃不出一丝油腻。最关键的是做成冻的原料里没有琼脂、鱼胶粉和任何添加剂，完全是只释放猪蹄中的胶原蛋白。
制作方法食材
猪蹄、花生米、葱段、姜片儿、大料、料酒、食盐、糖、生抽
做法
1、用开水泡上花生米，大约泡10分钟左右，把泡好的花生去皮。
2、猪蹄，洗净，镊去毛，一切为二
3、放了锅里焯水，煮开，捞出备用
4、另起锅加入凉水，放猪蹄、葱段、姜片、大料，（水末过猪蹄）高火煮开转小火煮大约三个小时至脱骨。
5、其中煮至二个小时后放入脱了皮的花生米；
6、待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块。
7、汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把猪蹄块和脱了皮的花生米倒入锅中
8、倒入盆中，晾凉后放冰箱冷藏。
9、放入冰箱约1.5小时左右,就可以吃了
友情提示
1、可用普通锅或高压锅来炖猪蹄。水最好一次加足，如果觉得炖好后的汤汁不够黏稠的话，可再继续开火熬一熬。
2、蘸料可根据自己的喜好来调。
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