原文：Nutritivevalueofwheatandwheatby-productsinpignutrition:Areview期刊：AnimalFeedScienceandTechnology，，(s3–4):–DOI：10./j.anifeedsci..07.
1、前言小麦是欧盟国家主要的谷物（FAOSTAT，），全世界最重要的小麦品种Triticumaestivum，常用作人类食品（Matsuo,）。在年，欧盟33%的小麦用作饲料（FAOSTAT，），多种副产物如小麦麸（WB）、次粉（WM）、小麦DDGS（wDDGS）也用于畜禽饲料。
小麦的营养成分和抗营养因子含量存在很大差异，主要与品种、种植环境相关。另外，小麦品种的差异还可通过物理特性表现，如粒重和密度（Kim等，a；McCann等，）。
可根据种植时间（春季/冬季）、硬度（软/硬）及颜色（白/红）对小麦进行分类。冬小麦在秋季播种，春小麦在早春播种（Acquaah，）。另外，硬小麦、软小麦也存在差异。与硬小麦相比，软小麦一般含较少的粗蛋白及较多的淀粉（Brown，）。Wiseman（）报道，由于两者淀粉、蛋白结构的差异，反刍动物可更好地消化软小麦。软小麦中淀粉和蛋白颗粒包裹在一种易碎的基质中，而硬小麦的淀粉颗粒被包裹在蛋白质基质中，消化酶难于渗透此种基质。颜色分类是根据小麦糊粉层或籽粒外层的颜色来划分（Oleson，）。在美国还有其它的分类方法，如硬红冬小麦、硬红春小麦、软红冬小麦、硬质小麦、软白小麦、硬白小麦等（McFall和Fowler，）。在猪日粮中，因为小麦每kg干物质（DM）中含-g淀粉，小麦主要作为一种重要的能量来源（Lin等，；Zijlstra等，；Black，）。小麦CP平均含量为g/kgDM（NRC，），远低于豆粕类等蛋白质源原料。但由于其在日粮中-g/kg的高的添加量，其为猪提供了大量的必需所基酸（AA）。小麦可提供动物总氨基酸需要量的60%（Myrie等，）和高达70%的必需氨基酸（Sauer等，）。
WB和WM小麦副产物是小麦面粉生产过程中的残余物（Laurinen等，；Huang等，）。乙醇生产业的副产物为wDDGS、小麦可溶性湿蒸馏物、可溶性浓缩蒸馏物（Widyaratne和Zijlstra，a；Pahm等，b；Pedersen和Lindberg，）。小麦面粉工业的副产物约占小麦颗粒的25%（Jondreville等，），有重大的经济意义。这些副产物可显著降低饲料成本，但由于其营养价值差异较大，限制了它们在禽类、猪日粮中有效利用率（Slominski等，）。一般情况下，WB、WM、wDDGS中CP、赖氨酸含量均高于小麦谷粒（Laurinen等，；Nyachoti等，），但也含有更高水平的非淀粉多糖（NSP）（Slominski等，），降低了其氨基酸、能量的消化率（Nortey等，a）。
有大量数据列出了小麦的营养组成，本综述直接评估了春、冬小麦的营养价值，因为这两种类型的小麦可代表所有的小麦品种。西欧、美国最常见的小麦为冬小麦，而那些经历极端气候的国家（如加拿大和俄罗斯）最常见的小麦的春小麦，因此本文还对春、冬小麦的营养成分进行了比较（Tamvakis，）。主要集中于粗蛋白、氨基酸的含量及碳水化合物的组成方面，因为已有的原料表缺少这些新型小麦品种数据。选择了过去近20年相关研究数据。另外，还需特别注意小麦加工技术对小麦副产物营养组成及对猪饲喂价值的影响。
2、春小麦和冬小麦营养组成（表1）
2.1主要营养素含量
表1列出了春、冬小麦主要营养素、能量含量。两者的DM、粗灰分、乙醚浸提物（EE）、无氮浸出物、能量水平均没有显著差异，但春小麦的平均CP含量高于冬小麦（vs.g/kgDM）。因为粗蛋白含量与谷物产量间呈负相关性（Posner，），而冬小麦的产量高于春小麦，故春小麦粗蛋白含量高于冬小麦。春小麦不同品种粗蛋白含量范围为-g/kgDM，而冬小麦为98-g/kgDM，差异较大。粗蛋白含量的差异主要来源于气候条件的影响，而不是土壤、遗传因素。研究显示，小麦抽穗至成熟期过多的雨水、低温气候将降低蛋白质含量，而温暖的气候条件则提高小麦蛋白质含量（Smith和Gooding，）。另外，不同加工业需要不同品种的小麦，如面包制作需要用蛋白质含量高的小麦，而饲料、能量生产中则更趋向于使用碳水化合物含量高的小麦，特别是淀粉含量（Kindred等，；Shewry，）。Shewry（）报道，因为小麦蛋白质含量主要受气候条件影响，故以蛋白质含量为目标的育种则相对较困难。（表2）
2.2氨基酸春小麦、冬小麦CP含量的差异，导致两者氨基酸含量也呈相似差异（表2）。不同品种的春小麦或冬小麦氨基酸含量差异显著。不同品种春小麦赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸的含量范围分别为2.8-4.8、1.2-3.2、3.3-5.5g/kgDM，而冬小麦则分别为3.0-4.1、1.1-2.7、3.0-4.5g/kgDM。当以单位CP中氨基酸含量计时，春小麦、冬小麦的氨基酸谱均相似，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸平均含量分别为27vs.28、14vs.15、29vs.28g/kgCP。
根据在不同溶剂中的溶解度，可将小麦蛋白分为4类，如白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白（Saini，）。
可溶性蛋白主要分布于小麦谷粒的种皮、糊粉层细胞和胚芽中。约占谷物总蛋白的25%（Belderok，）。白蛋白（水溶性蛋白）含量高于球蛋白（盐溶蛋白；Evers等，）。与储存蛋白相比，这些蛋白质含有较少的谷氨酸和脯氨酸，但含有较多的赖氨酸、精氨酸和天冬氨酸（Saini，）。小麦中主要的储存蛋白为醇溶蛋白，含有高水平的脯氨酸和谷氨酰胺（Shewry和Tatham，；Simpson，）。
醇溶蛋白可溶于乙醇/水混合物中（如60-70%（v/v）乙醇；Shewry和Halford,）。醇溶蛋白中猪必需氨基酸含量很少，如赖氨酸、苏氨酸和色氨酸（Shewry和Halford,）。燕麦和大米中主要为球形蛋白，含有较高水平这些必需氨基酸（VanBarneveld，）。小麦谷粒中不溶性蛋白谷蛋白为储存蛋白，分布于小麦内胚层（Shewry和Tatham，；Evers等，；Liu，2b）。小麦中谷蛋白也称为麦谷蛋白，与醇溶蛋白一样，谷蛋白中赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量很低。由于白蛋白、球蛋白数量远低于醇溶蛋白和谷蛋白，因此，小麦氨基酸组成主要由其储存蛋白质含量决定（Liu，2b）。
2.3碳水化合物小麦中碳水化合物包括低分子量重（LMW）的糖、淀粉和各种细胞壁和储存NSP。细胞壁多糖主要由戊糖，如阿拉伯糖、木糖，和己糖（包括葡萄糖、半乳糖和甘露糖）组成（BachKnudsen，）。表3列出了春小麦、冬小麦碳水化合物组成。春、冬小麦均富含淀粉，不同品种的春、冬小麦中淀粉含量范围为-、-g/kgDM。淀粉主要分布于薄壁淀粉质胚乳中，糊粉层细胞中不存在淀粉（Bedford，；VanBarneveld，；Barron等，）。淀粉含量差异主要受品种（硬质小麦、软质小麦）、生长地区和季节（雨季或干旱）影响（Kim等，）。例如，Kim等（）报道，年降雨量与小麦总淀粉含量呈正相关，干旱气候则降低淀粉含量。由于淀粉是糖发酵的主要原料，及小麦作为新型生物能源生产原料，未来需培育出高淀粉含量的小麦品种（Kindred等，）。
（表3）春、冬小麦含不同水平的总NSP、中性洗涤纤维（NDF），平均NSP分别为、g/kgDM，平均NDF分别为、g/kgDM（表3）。由于淀粉含量与纤维含量呈负相关，不同小麦中淀粉、纤维含量差异最大（Kim等，）。品种、地区、收获年份均对小麦NSP含量有显著影响（BachKnudsen，；Zijlstra等，；Kim等，a）。Coles等（）报道，干旱气候与小麦中阿拉伯木聚糖含量呈正相关。小麦含多种水溶、水不溶性NSP（Kim等，a），主要为纤维素、果胶、β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖（BachKnudsen，；Souffrant，）。一般情况下，可溶性NSP的消化率高于不溶性NSP（Choct和Kocher，）。阿拉伯木聚糖是小麦淀粉质胚乳中主要的细胞壁多糖（Evers等，；Barrera等，），约占总NSP的59-66%（Steenfeldt，）。阿拉伯木聚糖是D-木糖由β（1-4）链连接而成的线性多聚体，残基为阿拉伯糖（Bedford，）。既然阿拉伯木聚糖是小麦是主要的NSP（McCann等，），故阿拉伯糖和木糖的含量仅次于总NSP含量（Nortey等，）。一般情况下，因为淀粉含量较低，春小麦的容重低于冬小麦；但春小麦中含有更多的蛋白、总NSP，包括可溶性、不溶性NSP（Kim等，）。众所周知，NSP对猪肠道微生物组成、消化吸收过程均有重要影响（BachKnudsen和Hansen，）。它们可刺激唾液腺、胃、肝脏、胰腺、肠细胞的分泌（Low，），大量大分子聚合体形成网状结构增加消化糜的粘度（Bedford，）。NSP对其它营养素还有包裹作用，形成一层物理屏障，降低营养素的水解和吸收（Nortey等，a）。
（未完）
往期推荐
◆
妊娠、哺乳母猪日粮中添加麦麸对断奶仔猪肠道形态及免疫功能的影响
◆
稻谷完全替代玉米时，添加高水平油脂还应补充抗氧化剂
◆
米糠的价值被低估了-稳定化米糠
点击“阅读原文”查看肠利泰详情
点点赞
点在看
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇