藜麦属于藜科植物，藜科可食用的植物比较少见(菠菜和甜菜是藜科)。我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科。藜麦原产于南美洲，在南美洲有-年的食用和种植历史，藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古"营养黄金"、"超级谷物"、"未来食品"，还被素食爱好者奉为"素食之王"备受爱戴，是未来最具潜力的农作物之一。
藜麦作为印加土著居民的主要传统食物，不被人所熟知。直到年代，NASA(美国国家航空航天局)寻找适合太空任务的粮食作物时，才逐渐被人们所认知。NASA发现藜麦具有极高而且全面的营养价值，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物，与人类生命活动的基本物质需求完美匹配，对长期在太空中飞行的宇航员来说不仅仅是健康食品，更是安全的食物。
另外，联合国粮农组织(FAO)研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美"全营养食品"，列为全球10大健康营养食品之一，并将年宣传为“国际藜麦年”。
藜麦的独特之处！
1唯一含优质完全蛋白质的植物
营养学里根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类:完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。完全蛋白属于一类优质蛋白，它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。藜麦作为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量平均为16%(最高可达22%)，含有所有的20种氨基酸，其中富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高(赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的)。藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者的最佳选择。
氨基酸
水培藜麦
大田藜麦
小麦
大豆
脱脂奶粉
FAO推荐
异亮氨酸(成人必需)
3.9
5.2
3.8
4.9
6.3
4
亮氨酸(成人必需)
6.4
6.7
6.8
7.6
9.7
6.7
赖氨酸(成人必需)
5.9
6.2
2.9
6.4
7.7
5
苯丙氨酸(成人必需)
4.1
3.8
4.5
4.9
4.9
3.2
组氨酸(儿童必需)
3
2.7
2.2
2.5
2.6
1.7
蛋氨酸(成人必需)
1
1.4
1.7
1.4
2.5
1.9
苏氨酸(成人必需)
3.5
4.1
3.1
4.2
4.6
3.4
色氨酸(成人必需)
1.1
1.2
1.1
1.3
1.4
1.1
缬氨酸(成人必需)
4.5
4.6
4.7
5
6.9
4.6
2含有丰富的矿物质元素
藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，平均超过普通食物3倍以上。其中，藜麦与常见粮食相比锰元素的含量是最高的，在世界最健康的十种食品中，锰的含量评价是"极优"。还有，很多谷物中几乎不含锌，藜麦锌元素含量很高，另外，铜元素是小麦的9倍，铁和钙的元素是小麦的4倍。藜麦钾元素含量很高，钠的含量却只有小麦的1/8，符合低钠高钾的健康饮食习惯，对于预防高血压和高血压患者来说是一种很好的健康食物。
3不含麸质
麸质是一系列单一蛋白质的混合物，这些蛋白质可被划分为两组-醇溶谷蛋白和谷蛋白。常见谷物中，如小麦及大米中麸质(也叫面筋)含量较高。对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白。这些人有麸质蛋白不适应症－最常见的病症是乳糜泻。另外，麸质蛋白是众多慢性疾病，包括阿兹海默症、癫痫、抑郁、焦虑等脑部病症的病因。无麸质食品正在成为健康潮流。然而现在很多无麸质饮食往往在考虑去除麸质因素的同时，饮食中的营养往往不足或者缺失，对人体营养与健康有很大影响。
因此，对于很多麸质不耐受症的患者来说藜麦是一个非常不错的选择，可以将藜麦来替换掉含有麸质的主食或者食品，或者将藜麦加入到无麸质饮食中，可以让患者的营养更均衡。
4具有减肥和预防糖尿病的功效
（1）藜麦低脂、低升糖、低淀粉，热值仅仅大卡/g(大米为大卡)，不会发生体内积累过多热量，而导致肥胖。另外，藜麦含有丰富的膳食纤维，且煮熟后体积增加3-4倍，能够增加人体的饱腹感，能够延长下次进餐的时间和减少进餐的数量。还有，藜麦还可以影响一些控制食欲激素的活性，比如胰岛素和多肽YY。
（2）藜麦易消化，却消化的缓慢，相当于营养物质在体内缓慢释放，对消化系统、循环系统负担很小，是对身体非常友好的食物，它的升糖指数仅仅35，远低于低升糖食物标准(数值是55)，参考大米(蒸熟)72。
（3）藜麦中含有大量的锰元素，锰被认为是控制健康血糖水平和减少糖尿病风险的关键之一。可能的原因是锰元素参与糖异生过程，控制氨基酸转化为血糖，从而控制血液中血糖的水平。
（4）藜麦中富含丁酸，丁酸被认为可以控制炎症引起的胰岛素抵抗.
（5）研究发现，镁的摄入与降低糖尿病的风险有关系。而藜麦中的镁元素含量也很高。
5口感独特
未加工的藜麦籽表面有一层水溶性的皂角苷，因此食用前需要用水浸泡后反复冲洗几次，以免有苦涩味。另外藜麦属于易熟食物，所以煮制时间不宜太长，保持藜麦的营养价值。
藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大。藜麦口感独特，熟后含有沁人口腹的坚果清香或者人参味。其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。
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