近年来,关于麸质的话题经常出现,除了我们知道的乳糜泻(CD),食用谷物食品也可能引发非乳糜泻麸质敏感性(NCGS)和小麦过敏。他们可能出现非特异性症状:腹胀、腹部不适、腹泻和胀气。
关于麸质及其对人体和消化的影响的研究越来越多,很多人都在讨论NCGS的现象,但是好消息是,在许多情况下,从饮食中去除麸质可以缓解麸质敏感的症状。
1什么是麸质?
麸质蛋白(谷蛋白和麦胶蛋白)存在于小麦、黑麦、麦芽、黑小麦和大麦等谷物中。大米、荞麦、藜麦等谷物也含有也有麸质样蛋白质。
麸质是一种灵活的蛋白质,不会给你任何必要的营养。
但是,麸质很容易被食品制造商操纵,并添加到包装和加工食品中,以提高风味和质地。麸质也可以让面团发酵,并起到食物粘合剂的作用。
2哪些食物含有麸质?
麸质通常存在于富含碳水化合物的谷物食品中,如烘焙食品、面包、饼干、意大利面等等。
有不吃麸质的人选择了生酮,因为生酮饮食中谷蛋白含量通常较低,大多数含麸质的加工食品由于碳水化合物含量高而禁止食用。
对于无麸质生酮,您需要避免:
·小麦(以及所有以小麦为基础的产品,如麦麸或胚芽、硬粒小麦、斯佩尔特小麦和粗面粉等等)
·黑麦
·麦芽和大麦
·啤酒酵母
·等等
小心用这些谷物制成的产品,如啤酒、卷饼和谷物,如果食物是油炸的,外面裹着一层脆皮,那么很可能外面裹着谷物面包屑或面粉。
标签上标有“水解植物蛋白”的产品也可能含有麸质。水解植物蛋白是一种来自煮沸的玉米、大豆或小麦的增味剂。
搜索标记为无麸质的产品时,一些低碳水化合物食物,如肉干或汤,可能也含有麸质。始终检查低碳水化合物食物的成分,例如:
·罐头汤
·加工奶酪
·沙拉酱
·香肠
·酱油
·等等
3什么食物是天然无麸质的?
天然无麸质、对酮类友好的食物包括:
·蛋
·肉类和海鲜
·一些水果
·一些蔬菜
·坚果
·种子
·油和脂肪
·香料
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4结论
一小口谷物可能不会让你摆脱酮症,但一小口谷物会导致乳糜泻或谷蛋白过敏或敏感的人出现问题。
一定要阅读标签,特别是如果你对谷蛋白过敏或对谷蛋白敏感,出于健康原因要避免食用。
参考文献:
1.Roszkowska,A.,Pawlicka,M.,Mroczek,A.,Ba?abuszek,K.,Nieradko-Iwanicka,B.().Non-CeliacGlutenSensitivity:AReview.Medicina(Kaunas,Lithuania),55(6),.