蛋白质是生命得以存在和延续的重要载体，其在膳食营养中的重要程度不言而喻。从数量来讲，它是继碳水化合物之后的第二大营养素；从质量来讲，人们一直在追求优质蛋白的摄入。因此如何评价蛋白质的营养品质一直是国际营养学界研究的热点问题。
从年美国AOAC推荐的蛋白质功效比值（PER），到年FAO提出的蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS），再到年FAO提出的可消化必需氨基酸评分（DIAAS），食物蛋白质品质评价经历了多年的历史，蛋白质的营养品质评价经历了从化学分析到生物学分析、从表观到真实、从简单到复杂的过程。
结合我们的研究结果以及国际上在本领域的研究进展发现，当前对于食品蛋白质评价的DIAAS研究发现，动物蛋白的DIAAS值一般均大于90，谷物蛋白的DIAAS一般小于68，豆类蛋白的DIAAS范围为55～94。根据FAO专家委员会的评价标准，DIAAS大于75为优质蛋白，那么所有的谷物蛋白均为低质蛋白，动物蛋白均为优质蛋白，而一部分豆类蛋白为优质蛋白。
随着对蛋白质营养品质研究的进一步深入，我逐步发现目前的食品蛋白质评价体系面临着挑战。因为当前的蛋白质评价都是以从食物中摄取的氨基酸与不同年龄或生理阶段需求的氨基酸是否匹配评价的。但是现有的研究发现，当蛋氨酸摄入量限制为蛋氨酸需求量的20%时，可以显著减少机体脂肪的积累，增加能量支出和代谢的灵活性，增强胰岛素敏感性，改善脂类代谢，降低炎症反应，并且可以显著延长实验动物的寿命。同时基于我对粮食蛋白质氨基酸数据的了解，发现一些粮食蛋白，如荞麦蛋白、杂豆类蛋白的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸。近年来的研究发现，这类食物有很多有益于健康的功效，相关研究往往将其归因于富含膳食纤维、植物化学物等，并未充分考虑其作为天然的蛋氨酸限制食物这一因素。在上述研究和思考的基础上，我首次提出在传统蛋白质评价体系的基础上引入“蛋氨酸分数(methioninescore,MS)”这一新指标，并给出了MS的定义和计算公式，建议将其与传统蛋白质评价体系中的可消化必需氨基酸评分（digestibleindispensableaminoacidscore，DIAAS）相结合，在评价氨基酸利用率的同时考虑氨基酸的健康效应，以补充传统的食品蛋白质品质评价体系。
新提出的指标还需要深入的研究和实践，希望能与感兴趣的同仁交流探讨。
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