本文由食药信息论坛主编---食品中心卢慧芳搜集整理。
前言
近年来，越来越多的研究描述了植物蛋白源肽的抗氧化能力。植物蛋白被认为是一种新的抗氧化肽来源，它不仅能够节约能量，也能够强化对氧化相关疾病的治疗，延缓食品的氧化，进而改善生活质量。尽管关于抗氧化肽的制备、结构和活性的相关报道大量增加，以及一些抗氧化肽已经被商业化，但是关于植物蛋白源抗氧化肽的研究仍然缺乏一个系统性综述和评估。本综述总结了植物蛋白源抗氧化肽的最新进展，主要包括：（1）植物蛋白源抗氧化肽通过酶水解来进行制备、纯化、鉴定和应用；（2）抗氧化蛋白水解物或肽的影响因素、评价方法和机制；（3）未来的研究方向及存在的问题。
抗氧化肽传统的纯化和鉴定方法昂贵且费时。为了解决这一问题，研究人员对计算机辅助数学模型（分子对接、QSAR研究等）、生物信息学工具和实时更新的蛋白质数据库进行了广泛的探索和研究。另外，作者认为未来研究应该聚焦于植物蛋白源抗氧化肽的大规模商业化生产、对抗氧化肽的构效关系进行综合研究、对抗氧化机制进行深入的理解以及对其在体内的健康益处进行证实。本综述为在功能性食品和营养补充品中新抗氧化肽的开发提供了及时的参考。
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植物蛋白源抗氧化肽
随着消费者对高营养和功能蛋白的需求不断增加，研究人员的