阿德勒·戴维斯是美国最负盛名的营养学权威。阿德勒·戴维斯的《吃的营养科学观》一书是营养学这一领域最重要、最流行的一本著作，在全世界的销量超亿册。
这本畅销书以一种敏锐、实际的视角，让你明白不可追一时之时尚，并告诉你维生素、矿物质和食物如何平衡你身体的需求；让你了解饮食缺乏症所导致的各种症状，并指出了包含在普通食物添加剂和加工食品中的各种有毒物质。
这本畅销书简单明了地向你介绍你如何通过合理的饮食来让自己感觉更好，看上去更年轻，以及如何让自己享受一种更为积极的生活。
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朋友们大家好，爱健康爱你们。
上一节我们给大家分享了铁和碘的作用，今天欢迎大家继续收听《吃的营养科学观》的第16章《必须保持一种平衡》，讲的是钠和钾的爱恨情仇。
在本章的一开篇，戴维斯女士说：有三种营养素——钾、钠、氯，是我们需要补充的。这些矿物质是形成腺体分泌物的基本成分。钾有助于神经系统内信息的传输，氯是胃形成胃酸所必须的。这3种营养素每天都会被排泄到尿液中，数量与一个健康的人所吸收的量相当。
精致食盐可以为我们提供充足的钠和氯，钾在食物中的分布也很广。然而，如果仅仅一直保持钠和钾的充足供应还远远不够，它们还必须保持平衡。过量的钠将导致身体里的钾流失到尿液中，反过来也是一样。接下来，我们就来详细的看一看它们各自的作用以及如何相互制衡。
健康的人几乎不会出现缺乏钠和氯的危险，但在非常炎热的天气时，大量的盐将因为身体出汗而流失，可能会导致人的死亡。身体缺盐导致的症状各异，从身体轻度疲乏、到中暑等等。中暑的症状包括恶心、头昏眼花、身体无力、呕吐以及肌肉抽筋。
不过，在很多时候，人们往往会摄入过量的钠，这些钠不仅来源于精制食盐，还包括发酵粉、小苏打、作为食物防腐剂的硝酸钠等不少于种的食物添加剂。在日本，很多人非常喜欢吃盐腌的干鱼，因此导致死亡的最主要原因是食用过量的钠而出现的高血压。所以，当血压升高时，必须要注意是否是体内的钠过量了。
健康的肾脏可以排泄大部分过量的钠，但如果某个人的肾脏出现损伤，或者正在服用促肾上腺皮质激素或皮质醇，那么这时大量的钠会储存在体内，导致严重的钾缺乏症。绝大多数人对钾的重视程度还远远不够，比如作者就发现：一本被用来培训医学院学生和营养学家的教材上面写着：植物和动物组织中的钾的含量都特别丰富，这是无须考虑的。这种观点其实是很多没有经过营养学培训的医生的典型观点。
钾在食物中的分布确实非常广泛，像蔬菜、水果、全谷食品、坚果和肉类中都含有较为丰富的钾。但由于现在的人吃蔬菜和水果的量比原来大为减少，以及喜欢吃咸食，所以摄入的钾依旧太少了，而且其中大量都流失到尿液当中。正常情况下，细胞将储存大量的钾，它与细胞外的钠保持平衡，如果钾供应不足，钠将进入细胞，并带走大量的水，导致很多细胞爆裂。其结果就是身体水肿，肌肉和结缔组织受损，产生大量的疤痕。
那么到目前为止所发现的钾缺乏症所导致的最严重的危害可能就是对心脏的影响。在本章的第5节，作者说：心脏病发作经常与体内钾含量过低有关。虽然高血压往往都是由于过量地摄入盐所导致的，但饮食中缺乏钾也能使动物和人出现这一症状。因此，任何一个高血压患者都应该控制自己对钠的摄入量。同时，无论何时，一旦细胞中钾的含量过低，血糖也将随之降低，造成低血糖症；肌肉细胞缺钾可能会导致局部麻痹。
如果你发现自己的钾摄入量太少应该怎么办呢？本章的最后，作者说：多吃水果和蔬菜，并尽量每天吃一种煮熟的绿叶蔬菜；避免摄食所有精制食品，特别是甜食；减少钠的摄入量；努力减少自己的各种压力。并且，请保证你每天都摄取了充足的镁，如果喝了酒的话，还应该增加摄取量。
好吧朋友们，今天关于钠和钾这一对“欢喜冤家”的分享就到这里啦。还记得重点吗？保持平衡比保持足量更重要。接下来我们将继续来解锁《吃的营养科学观》的下一章——你可以做的完美，请记得一定收听。
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