在养分上可遵循食品蛋白质的氨基酸构成，分为统统蛋白质、半统统蛋白质和不统统蛋白质三类。
统统蛋白所含定然氨基酸品种完备、数目充沛、比例合适，不只能保持成人的矫健，并能推进童子成长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的蛋白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。
半统统蛋白所含定然氨基酸品种完备，但有的氨基酸数目不够，比例不合适，也许保持性命，但不能推进成长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。不统统蛋白质所含定然氨基酸品种不全，既不能保持性命，也不能推进成长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔布局和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。正常觉得构成肽的氨基酸不高出50个，相当于蛋白质的一个片段。整蛋白是大分子物资，也许包括几百个氨基酸，而且具备特别繁杂的构造，譬喻线性、螺旋、环绕等，既有平面构造，也有平面构造，一定经由消化能力汲取行使。而肽特别是低聚肽和氨基酸，均属于小分子物资，易于消化汲取和行使。低聚肽到达了不须要消化或略加消化便可汲取的水平，汲取效率显然高于氨基酸，是氮源养分物资的首选。此刻，在许多人的思想里，蛋白质在肠胃会统统分解为氨基酸再被人体汲取，然而，养分科学探索曾经证明，食品蛋白质经肠胃的消化，大约1/3变成游离的氨基酸形态，而残剩的2/3变成低聚肽的形态。由此也许看出，低聚肽是食品蛋白质经由肠胃消化后的首要形态，是食品蛋白质的预消化产品。小分子低聚肽到达了不须要消化或略加消化便可汲取的水平，基本不增多肠胃的消化承当，更有益于改进人体的蛋白养分境况。蛋白质是性命的基本物资，没有蛋白质就没有性命。构成蛋白质的构造单位是氨基酸，往常人们更多的