哈大夫今天想向大家推荐一种我们日常生活中非常常见，却普遍吃得不够的食物——“大豆”。为什么要推荐大豆呢？大豆蛋白：无胆固醇！蛋白质是最主要的营养素之一。大豆中蛋白含量丰富，有人体所需的9种必需氨基酸，是一种不含胆固醇的植物蛋白，蛋白含量是小麦、大米等谷类作物的两倍以上。目前我国居民蛋白质摄入以动物蛋白和谷物蛋白为主，但：高动物蛋白（吃肉）摄入可能伴随胆固醇和脂肪摄入量过度等副作用，造成营养过剩；以谷物蛋白（吃主食）为主的膳食则可能导致摄入的氨基酸不平衡，如赖氨酸摄入不足，造成营养不足。大豆蛋白可以同时弥补上述动物蛋白和谷物蛋白膳食存在的缺陷。异黄酮：调节血脂！最新发表于《美国心脏协会杂志》的文章证实，大豆可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，总体降脂功能十分稳定。另外，用大豆中的植物蛋白替代动物蛋白也会为心血管带来不小的益处，可以降低心脏疾病的患病风险。大豆为什么可以降血脂呢？这是因为大豆中含有异黄酮，是大豆的主要生物活性物质之一：流行病学研究发现，摄入富含大豆异黄酮的豆制品可降低心血管疾病、骨质疏松等疾病发生的风险。曾有研究发现，异黄酮可明显降低绝经期妇女血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白和甘油三酯水平。很多研究证实，异黄酮有保护血管、调节血压血脂血糖、影响脂代谢和减少肥胖的作用。另外，大豆所富含的大豆磷脂也具有多种健康功效，包括抗氧化和延缓衰老；调节血脂，保护肝脏；改善机体免疫功能，增强机体免疫力等，对机体有保护作用。怎么吃？豆类按营养成分，可大体上分为两大类：大豆(黄豆、黑豆、青豆)、其他豆(杂豆)。在《中国居民膳食指南（）》中，专家“建议经常吃豆制品”，每日大豆及坚果类摄入量应在25-35克左右（25克约为半两）。除了直接食用大豆，我们还可以每天喝一些豆浆，也可以吃一些加工后的豆制品，比如豆腐、豆干、豆皮、腐竹等。需要注意的是，由于大豆中含有一定量的嘌呤，所以对于痛风、尿酸升高、结石患者，还是少吃大豆为好，可以适量地食用一些加工后的豆制品（嘌呤会在加工过程中流失）。总之，大豆及豆制品富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E，并含有大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化合物，营养丰富，还具有降血脂，调节血糖血压等一系列好处，降低心脏疾病的患病风险。大家不妨检视一下自己的饮食，是否有每天吃些大豆或豆制品呢？没有的话，推荐每天适量食用！（文
彭信怡）
参考文献：
[1]PetersenKristinaS,TheDilemmaWiththeSoyProteinHealthClaim.[J].JAmHeartAssoc,,8:e.
[2]《中国居民膳食指南（）》
[3]刘新旗,涂丛慧,张连慧,陆健.大豆蛋白的营养保健功能研究现状[J].北京工商大学学报(自然科学版),,30(02):1-6.