成果介绍
中国农业科学院都市农业研究所植物与人体健康机理创新团队首席科学家甘人友博士与上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系方亚鹏教授为共同通讯作者，上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系博士研究生葛姣为第一作者，在国际食品顶级期刊《COMPREHENSIVEREVIEWSINFOODSCIENCEANDFOODSAFETY》（中科院JCR一区，最新IF=9.）上发表题为“Thehealthbenefits,functionalproperties,modifications,andapplicationsofpea(PisumsativumL.)protein:Currentstatus,challenges,andperspectives”的综述性文章。
文章概述
近年来，植物蛋白的开发和应用已经引起了越来越多科研人员和企业工作者的