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扒谷保存时间长,逢年节,拿出来招待亲朋好友,成为寿光当地一道不可多得的传统美食菜肴。
菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜,且含有相当多的叶绿素,尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部),能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。而绿豆呢,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和叶酸等多种矿物质元素。绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。
绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
扒谷由菠菜、绿豆这两种主要食材做成,其营养价值和作用都是显而易见的。自家做的扒谷,也不含什么添加剂,这可是真正的绿色食品啊。
绿色食品做法简单
扒谷的制作也很简单。把绿豆浸泡之后,用石磨捣碎碾磨,掺入切成段的菠菜,当然也可以加入青萝卜之类的绿色蔬菜,其实还是以菠菜为主,利用石磨把绿豆、菠菜混合物磨碎之后,攥成一个一个的圆形菜团子,放入锅中高温蒸熟即可。蒸熟之后的扒谷绿油油的,很好看。
在以前,人们做扒谷,基本都是纯手工制作,放入石磨中,手工碾磨而成。现在做扒谷,大多用机器磨制而成,取代了以前的石磨,在口味上可能会带来略微的差异。现在寿光人说起他们的扒谷,还是怀念以前那种用石磨碾磨而成的纯天然手工制作的扒谷。
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