虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾营养丰富，虾仁中含有蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。
虾仁脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。虾仁中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白，高于大豆。豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。
今天就用新鲜海虾，胡萝卜，新鲜豌豆粒，腰果，做一道家常菜，虾仁炒胡萝卜豌豆腰果，是一道由虾仁，胡萝卜，豌豆粒，腰果主要食材制成的菜品，家常做法简单，真正保证原汁原味，吃起来鲜美爽口，具有肉美汁鲜的特色。虾中富含维生素，可保护眼睛，能消除疲劳，增强体力，另外，还有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化。虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质，就连虾壳都有大量的钙质和甲壳素，能预防及改善中老年人骨质疏松及增强免疫力。虾还具有补肾作用，也有助于产后的妇女分泌乳汁。
主料
鲜海虾克，新鲜豌豆粒克，胡萝卜30克，腰果10克。
辅料
食用油30克，食盐5克，姜5克，葱5克，蒜头5克，小辣椒1个，花椒，料酒2匙，淀粉5克，生抽1匙，白酒1匙，糖1匙，鸡精1匙，胡椒粉1匙，麻油1匙，酱油1匙，蚝油1匙。
虾仁炒胡萝卜豌豆腰果的详细做法
在市场购买新鲜海虾去头，去壳，去沙线，清水洗干净。
把虾仁用些淀粉搅拌均匀，放入盐，白酒，鸡精，麻油，腌制一会，再加入适量的生抽，腌制20分钟左右。
生姜去皮，清水洗干净，切片备用。葱除老叶根部，清水洗干净，切段备用。蒜头瓣剥皮，清水洗干净，切碎片备用。小辣椒清水洗干净，切段备用。花椒清水洗干净备用。
胡萝卜去皮，清水洗干净，切丁备用。
豌豆粒清洗干净备用。
取一炒锅，放入清水，滴几滴油，加入盐，用中火烧开，放入豌豆粒，煮至9分熟，捞出，放在凉水里冲洗，捞起备用。焯水之前记得滴几滴油，这样豌豆焯好水之后也是碧绿的。
热锅冷油先将姜片、小葱下锅，爆炒香后可以将姜片、香葱捞出不要，下腰果，小火煎一煎，后盛出。
锅里油热，加入葱，姜，蒜，小辣椒，花椒爆炒香。
将腌制好的虾仁，放入锅中，快速翻炒，变色后加少量料酒，均匀的翻炒大概1分钟左右。
把焯水胡萝卜，豌豆，腰果，放入锅中，快速翻炒，加入酱油，十三香，料酒，蚝油，盐，糖，加适量清水，盖上盖子，大火烧开后，大概1分钟左右就熟了。
加少许胡椒粉，翻炒均匀后，关火，淋上麻油，即可出锅装盘。
一道简单，美味的家常菜，一盘碧绿青翠，清清爽爽，虾仁炒胡萝卜豌豆腰果，就制作完成啦，这样做出来，虾仁特别鲜美可口。搭配着小酒更有一番风味，值得一试。
小贴士