鲁网9月23日讯近年来，健康风味已成为各行各业的风向标。备受轻食主义青睐的燕麦、果仁等植物基的产品已逐渐走向大众，其中以燕麦奶为代表的植物饮品将“植物奶”掀向高潮。在国外，燕麦奶已进驻星巴克；在国内，燕麦奶入驻瑞幸咖啡，其推出的燕麦拿铁备受消费者青睐。
燕麦奶为何快速出圈？
燕麦奶富含蛋白质、膳食纤维，富含活性成分β-葡聚糖，且能满足乳糖不耐受人群和素食人群对牛奶的需求。
在全球碳中和与绿色环保理念的加持下，燕麦奶在环境可持续，资源消耗方面比牛奶更具产业优势。
相比大豆、杏仁等传统原料，燕麦来源的乳制品满足消费者多元化饮食的需求。
探索燕麦奶美味顺滑的奥秘
燕麦本身属于一种高纤维颗粒较粗原料，不能直接应用生产燕麦植物奶，需要经过加工处理才能制备成可添加至奶制品的原料。
与其他谷物相比，燕麦糖、脂肪含量较低，但其碳水化合物含量很高，其高淀粉含量的特性导致生产过程中极易出现残渣多、颗粒粗、易结团、粘度等问题。
如何制备成丝滑顺口的燕麦奶？酶制剂发挥着举足轻重的作用。在淀粉酶的作用下，燕麦中糊化的淀粉被液化成糊精从而降低粘度，更便于生产；在β-淀粉酶、糖化酶作用下将糊精转化为麦芽糖、葡萄糖，赋予它清爽的甜味，并且更多的葡萄糖能更好的增进燕麦奶的口感，让消费者更加青睐。
都说燕麦奶有望赶超牛奶，这是真的吗？
其实不然，燕麦奶中虽然营养丰富，燕麦蛋白含量在谷物中位居首位，但由于燕麦蛋白的溶解性不好，其蛋白质含量还是远不如牛奶的。通过添加蛋白酶、谷氨酰胺酶的处理，能够大大提升燕麦蛋白的溶解性。
在酶解技术作用下，燕麦中的碳水化合物、蛋白质转化为水溶性营养物质，赋予燕麦奶更加顺滑的口感,实现更多燕麦营养物质保留,同时在无添加状况下使燕麦奶更健康、更清香。（本网记者）