健身虽然是一个持之以恒的运动项目，必须保持常年的自律和良好的运动习惯，才能拥有一个让自己满意的身材，每个人的心理都有一个自己完美的身材，有的人正在增重增肌，而有的人却在为苗条的身材，疯狂减脂减肥，但想要快速的达到自己的目的，并不是只有坚持训练就可以的，饮食更为关键，都知道蛋白质对人体的重要性，但其实在减脂和增肌的过程中碳水化合物也是非常重要的。
首先来了解一下“碳水化合物”
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物，它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素，分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类，同时也是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，是人类生存发展必不可少的重要物质之一。
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质
通过饮食获取碳水，为身体提供和储存热能，每克葡萄糖产热16千焦（4千卡），人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢，平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面、糖类、谷物等主食中含量较高。
调节细胞活动的重要功能，构成机体组织的重要物质，维持大脑功能必须的能源
每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%~10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中，而葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
调节脂肪代谢、节约蛋白质
碳水化合物代谢的许多中间产物是脂肪合成的原料，同时脂肪降解的产物可以经糖有氧分解途径最终氧化，形成二氧化碳和水，并释放出能量。
而在碳水摄入不足的情况下，身体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，造成蛋白质浪费，甚至导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者会导致低血糖昏迷。
碳水虽然好处多多，但是摄入过多，会导致脂肪的囤积
碳水化合物只有经过消化分解成葡萄糖、果糖和半乳糖才能被吸收，而摄入过多，细胞中储存的葡萄糖已饱和，多余的葡萄糖就会以高能的脂肪形式储存起来，导致脂肪的囤积。
什么是优质碳水，什么是劣质碳水
不同种类的碳水化合物的升糖指数，简称GI值，不同的GI值，指的是碳水化合物转化成糖分的比率值。
所谓的优质碳水，GI值很低。纤维丰富的蔬菜、豆类、水果及全谷类食物，这些食物对胰岛素水平影响很小，吸收不会太快，有助控制血糖，同时增加饱腹感，比如糙米、燕麦片、大麦、玉米、小米、全麦面包等等。
而劣质碳水，就是GI值很高，很容易转换成糖分，因此容易被身体吸收，会导致发胖。如加工的食物、饮料、蛋糕、白米饭、饼干、pizza、纤维含量少的碳水化合物等。
简单来说对于增肌增重的人来说，要保证碳水摄入
都知道高强度的力量训练，才能促使肌肉增长，而碳水化合物转化成的糖就是训练时最主要的能量，在训练前补充碳水，补充肌糖原，在能量摄入充足的情况下，能提升训练效果和运动表现，同时在肌糖原充足的情况下，再补充足量的蛋白质就能得到很好的增肌效果，但是如果训练中肌糖原不足，身体将会燃烧蛋白质来供能，就会减缓肌肉的增长。
减脂减重的人，一定要控制碳水摄入
减肥的时候，要控制碳水的摄入量，降低碳水的摄入，但并不是什么都不可以吃，通过节食和戒掉碳水，在短时间内会对减脂有效果，但长期来说效果并不理想，只会降低基础代谢，直接影响训练效果，甚至打不起精神来，多吃高纤维的碳水化合物，一是，不容易转化糖分和被身体吸收。二是，身体吸收蛋白质的时候，是需要碳水化合物参与的，这样会减少碳水化合物被储存为脂肪的机会。