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乳品之家液奶测评研究中心
随着经济发展水平的提高，女性逐渐成为我消费市场的主力军。对于女性消费者来说，“变美”一直是女性消费者非常注重的事情。所以针对女性消费群体，市面上逐渐出现了“胶原蛋白酸奶”，主打“美容”“健康”。
那么这种新颖的酸奶品质究竟如何？哪款更值得买？为了一探究竟，本期，乳品之家挑选了两款最知名、最畅销的胶原蛋白酸奶：三元YO颜胶原蛋白酸奶（葡萄红石榴玫瑰茄）和牛毛黑黑NOONE胶原蛋白酸奶，分别从企业背景、产品类型、奶源追溯、营养成分、配料、价格排行、口碑情况等多个维度，帮消费者深度测评一下。
看完本期测评后，你对三元YO颜和牛毛黑黑会有一个更全面的认识，既能看清它们的优点，又能够看透它们的缺点。乳品之家只对消费者负责，在测评每一款乳制品的同时，旨在让消费者清清楚楚购买，不花一分冤枉钱。
测前说明：
本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》；《中国居民膳食指南（版）》。
本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。
客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。
一、背景调查
一个产品及其所属企业的背景，就如同简历一样，可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究，从而对消费者选择产品具有参考意义。
下表是2款胶原蛋白酸奶的企业背景信息。
二、产品类型
酸奶是液奶市场规模增长非常迅速的品类，酸奶的种类也有很多，目前市面上的酸奶根据配料的不同大致可分为四类：发酵乳、风味发酵乳、酸乳、风味酸乳。
下图是2款胶原蛋白酸奶的产品类型。
国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》中对风味酸乳的定义是：风味酸乳是以80%以上的生（羊）乳或者乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
对风味发酵乳的定义是：风味发酵乳是以80%以上生牛（羊）乳或者乳粉为原料，经3种以上菌种发酵，添加或不添加食品添加剂、营养补充剂、果蔬、谷物等制成的产品。
小结：
●三元YO颜添加了糖类和营养补充剂，且接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，属于风味酸乳
●牛毛黑黑添加了糖类和营养补充剂，经3种以上菌种发酵，属于风味发酵乳
三、奶源追溯
1.奶基
奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。大部分产品的奶基都只有生牛乳，有些产品会添加全脂乳粉。
下表是2款胶原蛋白酸奶的奶基情况。
中国国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》中规定，风味酸乳和风味发酵乳的奶基需≥80%。
小结：
●这两款酸奶的奶基都是生牛乳，保证了产品的新鲜度
●这两款酸奶都没有标注生牛乳含量，但产品抽检合格并能成功上市，说明生牛乳含量是符合国标规定的
●牛毛黑黑的奶基虽然是有机生牛乳，但因添加了其他配料导致有机生牛乳没达到有机产品规定的比重，所以这款酸奶并不属于有机酸奶
2.奶源地
奶源是牛奶/羊奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛/羊产好奶。奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。
基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。
以下是2款胶原蛋白酸奶的奶源情况。
三元YO颜—奶源
三元食品隶属于首农集团，首农集团在拥有华北地区最大的良种荷斯坦奶牛专业化养殖企业，设有36个奶牛场，总共约有8万头奶牛。首农集团的牛奶质量已达世界先进水平，是全国标准化良好行为AAAA级企业。
牛毛黑黑—奶源
牛毛黑黑采用代工模式，由青海天露乳业提供奶源并加工生产。天露乳业是青海省有规模的乳品加工企业，牧场位于青藏高原，有余头奶牛。
四、营养成分
酸奶是由生牛乳发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中添加的乳酸菌可以产生人体营养所必须的多种维生素。生牛乳中钙含量丰富，经发酵后矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的矿物质更容易被人体吸收。
本期测评，主要对2款胶原蛋白酸奶的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。
1.蛋白质
牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，提供能量，作为抗体参与体内的免疫等作用。
《GB—食品安全国家标准发酵乳》中规定，风味发酵乳的蛋白质含量需≥2.3g/ml。没有对风味酸乳作规定。
小结：
●牛毛黑黑蛋白质含量符合国标规定
●牛毛黑黑蛋白质含量高于市面上普通酸奶蛋白质含量，更适合需要补充高蛋白的人群
●三元YO颜蛋白质含量比牛毛黑黑低26.92%
根据《中国居民膳食指南（版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。
以每天每人喝上述克酸奶来计算，三元YO颜和牛毛黑黑能够给消费者补充蛋白质含量分别为：11.4g和15.6g。
2.脂肪
普通牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。
牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。
《GB—食品安全国家标准发酵乳》中规定，风味发酵乳的脂肪含量需≥2.5g/ml。没有对风味酸乳作规定。
小结：
●牛毛黑黑脂肪含量符合国标规定
●三元YO颜脂肪含量比牛毛黑黑高3.45%
3.碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。
《GB—食品安全国家标准发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%，即每ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。
小结：
●三元YO颜碳水化合物含量比牛毛黑黑高%
●三元YO颜添加了葡萄红石榴玫瑰茄果酱，碳水化合物中包含了花果的糖分，所以碳水化合物含量略高
4.钠
钠属于牛奶中众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种，水牛奶的钠含量和普通牛奶相当。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。
钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，也与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。
《GB—食品安全国家标准发酵乳》没有对酸奶中的钠含量做规定。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。
小结：
●三元YO颜钠含量比牛毛黑黑低4.76%
人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。
五、配料
1.乳酸菌
乳酸菌中有一部分是益生菌，因其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。
国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》中规定，低温酸奶的乳酸菌数应≥1×10CFU/g（ml）。乳酸菌数不是强制要求标注项目。
每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据得益简凝和佳宝添加的乳酸菌进行分析。
①保加利亚乳杆菌
保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。
②嗜热链球菌
嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。
③嗜酸乳杆菌
嗜酸乳杆菌不仅在胃中，它还是人体小肠内的主要益生菌。可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡，抑制腐败菌的增殖，对致病微生物具有拮抗作用，所以具有很好的营养保健作用。
④乳双歧杆菌
乳双歧杆菌也叫动物双歧杆菌，是人和许多哺乳动物肠道中的优势菌之一，属于益生菌。它可以抑制腐败菌、致病菌生长；可分泌多种酶类，促进食品的降解与吸收。它还可以维持肠道酸性环境有利于铁、钙和维生素D的吸收，有助于防止缺铁性贫血和软骨病。
⑤鼠李糖乳杆菌
鼠李糖乳杆菌从属于乳杆菌属，是人体正常菌群之一，肠道黏着率高，定植能力强，并具有高效降胆固醇，促进细胞分裂，可起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素、预防龋齿、提高机体免疫力及抗癌等重要的生理保健功能。
小结：
●三元YO颜添加了两种普通乳酸菌，没有添加益生菌
●牛毛黑黑添加了3种益生菌
2.营养补充剂
营养补充剂也叫营养强化剂，指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值。它不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足消费者对营养的需要。
每种营养补充剂的功能作用都不同，下面根据三元YO颜和牛毛黑黑添加的营养补充剂进行分析。
①胶原蛋白肽
胶原蛋白肽是一类以富含胶原蛋白的新鲜动物组织（包括皮、骨、筋、腱、鳞等）为原料，经过提取、水解、精制生产的，相对分子质量低于00Da的产品。胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30%。
胶原蛋白具有保湿补水的功效，因为胶原蛋白中含有大量的保湿因子，可以锁住肌肤的水分，时刻保持肌肤水嫩状态。胶原蛋白还能够滋养肌肤，促进皮肤细胞的代谢，且有阻止皮肤中的酪氨酸转化为黑色素的作用。
②牛奶蛋白
牛奶蛋白又称牛乳蛋白，是牛奶中很多种蛋白质混合物总称，主要由酪蛋白和乳清蛋白两部分组成，其比例和天然牛奶完全相同（80%酪蛋白和20%乳清）。乳制品中添加牛奶蛋白，主要是为了提高蛋白质含量。可以通过补充优质牛奶蛋白提高人体免疫力，增强脑力等。
小结：
●这两款酸奶都添加了胶原蛋白肽和牛奶蛋白，在产品具有功能性的同时还保证了一定的蛋白质含量
3.糖类
本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
每种糖类的功能作用都不同，下面根据三元YO颜和牛毛黑黑添加的糖类进行分析。
①甜菊糖苷
甜菊糖苷又称甜菊糖，是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的-倍，热值仅为蔗糖的1/，食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。
②赤藓糖醇
赤藓糖醇是一种新型甜味剂，由葡萄糖、果糖等发酵而成，在口中溶解时有温和的清凉感，甜度只有蔗糖的60%-70%，零热量，不参与糖代谢和血糖变化，不会引起龋齿病，故适于糖尿病、肥胖患者食用。
小结：
●这两款胶原蛋白酸奶都是零蔗糖酸奶
●牛毛黑黑比三元YO颜多添加了一种糖类
六、价格
对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅