茶叶的营养功能：含维持生命所必需的营养元素，如蛋白质、氨基酸、糖类、脂肪酸维生素类、叶绿素、胡萝卜素以及各种矿质元素。
(一)茶叶蛋白
茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%~30%，能溶于水，可直接利用的蛋白质含量仅占1%~2%，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。茶树中的蛋白质大致可分为以下几种:1清蛋白:它能溶于水和稀盐酸溶液，占总蛋白的3.5%;2球蛋白:它不溶于水，能溶于稀盐酸溶液，占总蛋白的0.9%;网醇溶蛋白:它也不溶于水，能溶于稀俊、稀碱溶液，可溶于70%~80%的乙醇，占总蛋白的13.6%;4谷蛋白，它也不溶于水。能溶于稀酸、稀碱溶液，受热不凝固，占总蛋白的82.0%
(二)碳水化合物
碳水化合物，也称糖类，是由碳、氢、氧3种元素组成的一类化合物。营养学上一般将其分为单糖、双糖、寡糖和多糖4类。
由10个以上单糖组成的大分子糖为多糖。营养学上具有重要意义的多塘包括糖原、淀粉和膳食纤维。根据人体是否能分解利用这些多糖，可分为可被利用的多糖和不被利用的多糖。前者如糖原和淀粉、后者如纤维素和半纤维索等。
(三)茶叶维生素类
茶叶中含有丰富的水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。B族维生素的含量一般为每千克干茶~mg。尼克酸的含量是B族中含量最高的，约占B族中含量的一半，它可以预防癞皮病等皮肤病。茶叶中维生素B;含量比蔬菜高，维生素B;能维持神经、心脏和消化系统的正常功能。维生素B(核黄素)的含量每g干茶1.0~2.0mg，每天饮用5杯茶即可满足人体每天需要量的5%~7%，可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能。维生素C，又名抗坏血酸，是一种含6碳的a-酮基内酯的弱酸，带有明显的酸味，具有很高的抗氧化能力。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂(如苯、乙醚及氯仿等)。在日常生活中，人们用开水冲泡茶叶，这些脂溶性维生素很难在茶汤中浸出，因此普通的饮茶方法，人们难以摄取到这些脂溶性维生素
(四)矿物质元素
茶叶中含有多种矿物质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫、锌和硒等。这些矿物质元素中的大多数对人体健康是有益的。
氟是人体的必需元素，与骨骼形成和预防龋齿关系密切，但长期过量摄入会引起氟中毒，会对人体骨骼、肾脏、甲状腺和神经系统造成损害。茶叶中的氟含量很高，比一般植物要高两个数量级。马立锋等()的研究结果表明，不同茶类水溶性氟含量不同，以绿茶最低，平均含量为(67.53士69.49)ug/g;黑茶最高，平均含量为(.14士.07)pg/g;红茶类、乌龙茶类及花茶类含量居中，分别为(.01士.49)pg/g、(.68士.28)ug/g和(.97士.51)pg/g。名优茶水溶性氟含量比大宗茶低。人体每天需要的氟为1.5~4.0mg。每天饮茶10g所获得的氟占人体氟需要量的60%~80%。
硒具有增强人体免疫功能、抗癌、增强解毒性、抗衰老性等保健功效，一旦缺乏则会引起克山病等疾病。局部地区茶叶中富硒，如我国湖北恩施地区的茶叶中硒含量高达3.8mg/kg。
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