最近，“无麸质饮食”越来越流行，不少食品被标注上“无麸质”字样。一些网红博主和健身达人也为“无麸质饮食”打CALL，宣称它不仅断糖减肥，还能冻龄可人。“麸质”到底是什么？“无麸质饮食”真的更好吗？
记者在电商平台，以“无麸质”为关键词进行搜索，随即出现了大量品类各异的食品，销量也非常不错。现在的“无麸质”产品主要集中在调味品、冲调饮品和一些面包制品上面，它们主打的卖点就是高膳食纤维、低卡路里，以及增强人的一种饱腹感，从而达到一种所谓“健康”的目的。从评论也能看出，不少人购买它们是出于减肥的目的。
店家在宣称“无麸质”的同时，会强调“无小麦”。比如一款意面，店家表示，面条用玉米、小米、高粱等谷物代替小麦，有些还会混合紫薯、南瓜、胡萝卜等蔬果，25.9元的价格，也要比普通的意面十几元的价格高上一些。不过在商品的评价栏，不少顾客表示，这类“无麸质”产品的口感不太好。
记者也走访了几家实体面包店和超市，发现目前线下对于“无麸质”产品还没有专门的分类，只有部分面包店在产品上有所提示。
营养师表示，麸质是指麸质蛋白，是存在于许多谷物中的一种谷蛋白，比如大麦、小麦等。这种蛋白质能让食物更具有弹性。在很多欧美国家的超市里，能看到大量无麸质和低麸质标记的食物，是因为他们的体质不同，对于亚洲人来说，“无麸质”没有必要。
南京医院主管营养师梁婷婷表示：“普通人其实不需要‘无麸质’饮食这种膳食结构，医院做了这种过敏原检测，确实长期存在乳糜泻的病人才需要这种‘无麸质’饮食，不到1%的亚洲人患有这种对麸质过敏的体质。”
乳糜泻患者在食用麸质后，会出现腹泻、呕吐、胃痛、营养吸收不良等情况，目前只能靠“无麸质饮食”才能避免犯病。对于绝大多数的普通人来说，则并没有食用无麸质食品的必要。
那么，为何一些人使用无麸质饮食方法后，体重感觉下降了呢？梁婷婷解释：“因为‘无麸质’饮食所含的碳水化合物比较低，淀粉类也比较低，所以会有一个表面上的体重减轻。但是对正常人来讲，长期这样摄入还是不合理的，容易导致B族维生素的缺乏，而且很多膳食纤维也会损失掉。”
营养师表示，普通人出于健康或减轻体重的目的，选择无麸质饮食，用处不大，营养均衡才是最好的。
（江苏广电总台·融媒体新闻中心记者沈灿、刘启鸿报道）
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