腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。我们比较经常食用，主要是黄皮腐竹，也就是用黄豆加工而成的腐竹，我们听多了也见多了，但今天我们就来聊一下一种新奇的腐竹——黑豆腐竹顾名思义，黑豆腐竹是选用上等的黑豆加工而成，相比普通腐竹有更浓郁的豆香味，营养价值也更高。
我们都知道黄豆是高蛋白食物，可以更好地提高免疫力和机体恢复能力。而黑豆的蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此黑豆也赢得了“豆中之王”的美誉。黑豆腐竹还含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。所以常备黑豆腐竹在家，全家一起吃，对健康很有好处，尤其对年轻女性好处多多。今天我就用黄豆腐竹搭配黑豆腐竹来做一道营养好看的家常菜——双色腐竹，里面还放了辣椒和芹菜，颜色丰富，清爽可口，虽是素食，营养也很丰富呢，快行动起来吧！
：黄豆腐竹适量、黑豆腐竹适量、西芹1段、辣椒2根、蒜3瓣、生抽3汤匙、香醋1汤匙、糖1茶匙
：1、把这两种腐竹用水泡软，泡好后切块，图片为泡发好的黑豆腐竹和黄豆腐竹；
2、辣椒去籽切成块；
3、把生抽，香醋，糖和3汤匙水混合在一起搅拌均匀调成料汁；
4、芹菜先切段，炒锅加热，加入适量食用油，加入姜蒜末煸炒出香味儿后，放入芹菜煸炒变色；
5、然后放腐竹翻炒1分钟左右；
6、放入调好的碗汁翻炒均匀，盖上锅盖转中火焖3分钟；
7、最后放入辣椒快炒到辣椒断生即可，喜欢吃辣可以这时放干辣椒或小米椒；
这道双色腐竹就做好了，很简单的搭配，很简单的做法，但无论是食材的味道和口感层次都很丰富。
：用冷水浸泡腐竹更能保持腐竹的完整性，但需要的时间较长；也可以用温水加点盐浸泡腐竹。
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