发酵食品，是指人们利用有益维生素加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、酒酿、泡菜、酱油、食醋、黄酒等。
发酵食品含有丰富的蛋白质，实验证明，酵母中有多种维生素、矿物质和酶类。发酵食品在食品加工过程中有维生素或酶参与而形成的一类特殊食品。
营养专家建议，现代人应该提醒自己每天摄取一种或两种发酵食品，特别是处于康复期的患者，或胃肠功能较弱的人，不妨多选择发酵食物，这样可以维持健康、促进长寿。
此前一项研究发现，食用发酵食品的人群肠道菌群多样性显著提高，而且食用发酵食品能够降低血液中的促炎性细胞因子、抑制免疫细胞的过度反应，对于减轻非传染性慢性病有利。
01发酵食品的功效
1、改善消化系统健康，发酵过程中产生的益生菌有助于恢复肠道内友好细菌的平衡，并可以缓解一些消化问题。发酵食品可以减轻腹泻、腹胀、气胀和便秘的严重程度，如果你有肠道问题，在饮食中添加发酵食品会很有用。
2、增强免疫系统，发酵食品中的益生菌含量高，可以增强你的免疫系统，降低感染感冒的风险。食用富含益生菌的食物也可以帮助你在生病时更快的康复。
3、让食物更容易消化，发酵有助于分解食物中的营养物质，使它们比未发酵的同类更容易消化。另外，发酵有助于分解和破坏抗营养物质，可以增加有益营养素的吸收。
4、其他潜在利益，虽然还需要更多的研究，但有些研究已经发现，某些益生菌菌株与减肥和减少腹部脂肪之间的联系。
02常吃发酵食品，有助于减少体内炎症？
最新研究结果表明，简单的饮食改变有助于抗击炎症，增强免疫力，发酵食品的这些保健功效甚至比高纤维饮食更好。
在各种发酵食品中，酸奶的作用最强。多吃酸奶、豆豉等发酵食品，常喝红茶等发酵茶，可改善肠道菌群多样性，减少体内炎症，进而降低与炎症密切相关的2型糖尿病、类风湿和慢性压力等疾病风险。需要提醒的是，吃了味噌、泡菜等含盐量较高的发酵食品要少吃其他高盐食物。
03医生建议：这3种发酵食物可多吃
主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。
包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。
含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，预防动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。