简单蛋白质1.硬蛋白不溶于水，对酶旳消化有很高的抵抗力，在水中煮沸或用稀酸或稀碱情况下有一些可变凝胶，它包括骨胶原，弹快硬蛋白和角蛋白，一般在支柱组织中，有时归属于纤维蛋白质。2.白蛋白易溶于水，加热凝结，存在鸡蛋，牛奶和血清中，每千克人奶中有12克蛋白质。3.球蛋白在水中溶解度低，加入中性盐可增加溶解度，加热凝结广泛存在于自然界，例如血清球蛋白，肌肉球蛋白，在植物中蛋白质大多集中在生长旺盛的部分，特别是叶和种子。4.谷蛋白在谷粒中含量丰富，如小麦谷蛋白。5.醇溶蛋白玉米朊和小麦麸朊均为醇溶蛋白。
来源：全网结合蛋白质1.色蛋白蛋白质和色素物质结合，通常是血红蛋白（正铁血红素）和蛋白质结合。2.卵磷蛋白蛋白质和卵磷脂结合，发现于血块纤维蛋白和蛋中的卵黄磷蛋白。3.脂蛋白血中脂肪的输送工具，含有三磷甘油脂，胆固醇和磷脂的不同比例。4.金属蛋白质如铁传蛋白，是能够和铜，铁，锌结合的金属蛋白质，各种不同的酶都含有矿物质。5.核蛋白存在于种子的胚芽和腺组织中。6.磷蛋白含有蛋白质和磷的化合物，其组成不同于磷脂和核酸，如奶中的酪蛋白和蛋中的卵黄磷蛋白。
来源：全网人体对蛋白质的需要量根据专家的概略计算，普通的健康成年男性和女性，每千克体重每天需蛋白质0.8克，如70千克体重的男性每天需56克蛋白质，55千克体重女性需44克蛋白质，儿童1～3岁为23克，4～6岁为30克，7～10岁为34克，11～14岁青少年为45克。妊娠期加30克，哺乳期加20克，男性51～70岁需蛋白质72克，75岁以上需蛋白质62克，女性51～70岁需蛋白质54克，75岁以上需蛋白质54克。
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