01.茶叶冲泡中的三要素:
茶叶冲泡中的三要素是指:茶水比例、冲泡水温、冲泡时间。
茶02.六大茶类冲泡最佳方法:
1.绿茶:
特点:绿茶属于不发酵茶类。新鲜细嫩,最好的保留了鲜叶中的各种有效物质。
冲泡原则:保留鲜嫩度、不宜沸水冲泡、随泡随饮、三泡为佳。
三要素:
冲泡水温以:80℃~85℃为宜。
茶水比例以:1:50为宜。
冲泡时间以:2~3分钟为宜,粗老的绿茶适当增加冲泡时间。
茶2.黄茶:
特点:黄茶属于微发酵茶类。新鲜细嫩,制作工艺比绿茶多了一道“闷黄”工艺。
冲泡水温以:85~90℃之间为宜。
泡时间以:第1泡30秒左右;第2泡60秒左右;第3泡延长至2分钟左右即可,粗老的黄茶适当增加冲泡时间。
茶3.白茶:
特点:白茶属于轻发酵茶类。白茶的制作工艺不杀青不揉捻,可以放心的采用沸水冲泡,不用担心有效物质会遭破坏。随泡随饮。新白茶新鲜肥嫩,白毫满披,口感鲜爽。老白茶粗枝大叶,口感醇厚,可以煮饮。
冲泡原则:盖碗茶具最佳、快速出汤、避免闷泡。
冲泡水温以:℃沸水为宜。
冲泡时间以:7~10秒左右为宜,耐泡的白茶适当增加冲泡时间。
茶4.红茶:
特点:红茶属于全发酵茶类。红茶汤色红浓艳丽,口感鲜甜醇爽。
冲泡原则:快速出汤、避免闷泡。
冲泡时间以:10秒左右为宜,耐泡的红茶适当增加冲泡时间。
茶5.黑茶:
特点:黑茶属于后发酵茶类。在长时间的仓储与陈化与过程中,难免会产生仓味、杂味、等异味,因此黑茶的醒茶润茶十分重要。黑茶的醒茶润茶分为:干醒、湿醒。
冲泡原则:醒茶润茶(洗茶)两遍。醒茶润茶做到位,冲泡就很简单了。
冲泡时间以:2~3分钟为宜,耐泡的黑茶适当增加冲泡时间。
茶6.青茶:
特点:青茶属于半发酵茶类。青茶种类繁多,品种复杂,冲泡也最讲究。青茶采用工夫茶泡法最适合。
冲泡原则:小壶小杯是标配、温杯烫壶、高冲低斟、即入即出快速出汤。
冲泡时间以:2~5分钟为宜,耐泡的青茶适当增加冲泡时间。
茶02.茶叶中蛋白质含量约占茶叶干物质的20%左右:
茶叶中的蛋白质物质不只是一种,又可细分为:谷蛋白、精蛋白、球蛋白、白蛋白等。
其中:谷蛋白所占比例最高;白蛋白能较好的溶解于水,对茶汤的品质起到重要的作用。
茶03.冲泡后的茶汤中蛋白质含量很低:
经冲泡后的茶汤中,蛋白质含量很低,只占茶叶蛋白质总量的2%左右,原因如下:
由于茶叶中的蛋白质物质大多数是属于“非水溶性”的,很难溶于水。在制茶过程中的高温,使蛋白质发生“变性凝固”反应,此时的蛋白质抱团紧密的凝结在一起,在水中很难溶解,致使其水溶性降低。
茶04.茶树的芽叶越老,蛋白质含量越低:
在茶树新芽的生长过程中,其蛋白质含量是呈逐渐下降趋势的。即:茶树的新嫩芽头蛋白质含量较高,粗老部位含量较低。茶叶中的蛋白质含量,是作为判断茶叶老嫩的主要指标之一。
知识点:茶树的叶片越嫩,蛋白质含量越高;叶片越老,蛋白质含量越低。
以下付费内容目录:
蛋白质对茶汤品质有哪些影响?蛋白质对茶叶色泽有哪些影响?影响茶叶中蛋白质含量的因素:1.茶树品种的影响、结论及知识点
2.气侯的影响、结论及知识点
3.生长环境的影响、结论及知识点
4.土壤中含氮量的影响、结论及知识点
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茶06.影响茶叶中蛋白质含量的因素:
1.茶树品种的影响:
茶叶中蛋白质含量,与茶树品种有关。
知识点:大叶种茶树中蛋白质含量少于小叶种茶树。
2.气侯的影响:
气候的不同,也影响着茶叶中蛋白质的含量。随着一年四季的交替变化,茶树的叶片组织越来越老,其蛋白质含量也越来越低。
知识点:春茶中的蛋白质含量最高、夏茶次之、秋茶最低。
3.生长环境的影响:
茶树的生长环境、温度、湿度、光照、土壤、等对茶叶中蛋白质的含量,也起着重要作用。
知识点:气候潮湿、雨量充沛、湿度较大、散漫射光照射的雨林地带、等环境下生长的茶树,蛋白质含量较高。
而强光直射、干燥少雨、温度较高、等环境下生长的茶树,茶叶中的“非氮物质”含量较高,从而降低了蛋白质的含量。
茶4.土壤中含氮量的影响:
土壤中营养物质的多少,也直接影响着茶叶蛋白质含量的高低。
知识点:土壤中的含氮有机物高,则茶叶中的蛋白质含量也高。
07.茶叶中的蛋白质对茶汤品质有哪些影响?
知识点:增加茶汤的清澈明亮度。
茶叶中的蛋白质含量越高,茶汤的清澈明亮度也越高。
知识点:增加茶汤的胶体溶液量。
茶叶中的蛋白质含量高,茶汤中的胶体溶液量也高,使茶汤的浓稠度较高。
茶08.蛋白质对茶叶色泽有哪些影响?
知识点:从茶叶的外在表现来看,叶色嫩绿泛黄、叶质柔软光润。说明:茶叶中的蛋白质含量较高,是制作高端茶的必备条件之一。
知识点:从茶叶的内质来看,香气、汤色、滋味口感、叶底、各项表现均不错。说明:茶叶中游离氨基酸、咖啡碱、核酸、等物质含量较高,代谢旺盛。并且蛋白质含量也较高。
09.最后回顾一下:
本文中六大茶类的最佳冲泡方法,简单实用。茶叶中的蛋白质含量受诸多因素影响,因此茶汤中的蛋白质含量很低。茶树的新生芽叶,与蛋白质含量成反比关系。
茶