椰肉的主要成分及加工开发椰子果鲜椰肉含脂肪约33%，蛋白质约4%，椰奶可以生吃，也可以用来提取椰奶和椰子油，新鲜椰肉可用于食品工业，直接加工成各种美味食品，如目前市场上的椰子，椰子粉、椰汁和食品椰干（des）也可用于精细化工、医药和农药的制备，未成熟椰肉的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量低于成熟椰子，因此不适合加工椰子油或其他椰子制品，但适合直接食用。除了喝椰子水，这种嫩椰子还可以用来饮用，此外软椰肉在一些地方也被取出，与糖和椰子水一起食用，味道非常鲜美，椰肉又软又好吃，除上述营养素外，还含有多种维生素，如维生素B、C、A、E等，非常受欢迎，嫩椰子浆也可以制成鸡尾酒，加工成条状，椰子是蛋白质的重要来源，椰子蛋白优良，脱油和水椰肉的成分大致有：蛋白质35%-40%，碳水化合物40%纤维50%，灰分10%-12%，灰分5%-6%。
按照世界平均每年亿颗椰子的产量计算，椰子蛋白的含量约为60万吨，椰肉的主要营养成分（1）据分析，清蛋白占椰肉蛋白质的30.0%，球蛋白占61.9%，谷蛋白占1.1%，谷蛋白占4.7%，与动物蛋白相比，椰肉蛋白氨基酸态氮与总氮的比值低于动物蛋白，这主要是由于赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸的不足所致，但与花生蛋白相比，椰肉蛋白含有较多的异亮氨酸，其氨基酸态氮与总氮的比值低于动物蛋白，正弦，苏氨酸和缬氨酸，椰肉蛋白的等电点为3.4-4.0，ph值为3.4-4.0，只有2.5%的椰子蛋白是可溶的，（2）椰肉脂肪含量高，达30%～35%，由于椰子油脂肪酸组成中独特的碳链分布，其脂肪酸组成是许多油脂化学品的起始原料，椰子油脂肪酸组成中月桂酸含量高达50%，是商业上月桂酸的主要来源。
此外椰子油脂肪酸富含中链脂肪酸，其中己酸与癸酸（c6:0~c10:0）的含量约为15%，是天然油脂中含量最高的，中链脂肪酸酯化形成的中链甘油三酯（chaintriglycides），易消化吸收，粘度低，延伸性好，冰点低，表面张力低，椰肉中含有微量元素，除钾、磷、锰等人体必需的微量元素外，还含有钙、锌、铁等微量元素，（4）氨基酸椰肉含有十几种氨基酸，如蛋氨酸、等长硫氨酸、精氨酸、赖氨酸、苏氨酸、脯氨酸、甘氨酸和亮氨酸，这些氨基酸能促进人体蛋白质、酶和激素的合成，是构成人体活动和调节物质基础的氨基酸，（5）维生素椰肉，它含有人体所需的多种维生素，如维生素a、维生素bz、维生素b、维生素d、维生素c、维生素e和β-胡萝卜素等，传统的椰肉加工方法是将椰肉制成椰子干，然后用椰子油压干，俗称干加工，这种方法由来已久。
据年初菲律宾的记录，椰子干出口已占其出口总值的第二位，近年来椰子干燥技术已发展成为冷榨和溶剂萃取相结合的技术，可显著提高椰子油的收率，破碎设备的使用范围从最初的古代切割机和旋转破碎机到现代破碎机，椰子干油只能生产两种产品：粗椰子油和椰子粉，椰肉中的许多营养物质，如蛋白质和糖，留在椰子粉中，只能用作饲料，因为湿椰肉可以很容易地分离油、蛋白质、纤维和水溶性物质，自20世纪60年代以来，人们一直在探索直接从新鲜椰肉中提取椰子油和其他有用成分的新方法，这种方法被称为椰子湿法加工技术，其特点是新鲜椰肉中形成油、蛋白质、纤维和水溶性物质，湿法加工技术经历了以下发展过程：年椰子湿法加工技术取得了长足的进步，Alexander（）提出了两项创新：使用离心机生产椰子油、椰子奶、椰子蛋白、椰子奶粉和脱脂奶粉。
蒸煮加工椰子奶以分离液相；蒸煮压力容器对乳状液进行处理，破坏乳状液的稳定性，然后通过离心不稳定乳状液分离出液体油，年，雅居醌和大豆蔻在鲜椰子湿法加工的基础上，采用真空干燥技术提取椰奶，提高了椰奶的品质，椰子奶的质量，年熔岩提议使用乙醇、乙酸和产酸微生物，年冈萨格提出在新鲜椰子的湿法加工中通过控制温度来分解椰奶，所得椰子油比传统加工方法所得椰子油更稳定，年，Robledano和Roxas（）提出了一种用于新鲜椰子湿法加工的冷却冷冻提取方法，年，Gunateleke和Lautentius在离心管中旋转椰奶以合并油滴。然后他们将样品冷却到17摄氏度以下，加热到25摄氏度，分离出游离油，经过20多年的研究和开发，人们发现从椰子奶中可以分离出游离油。
上世纪80年代中期，椰子的湿法加工技术终于获得成功，在菲律宾、斯里兰卡和印度，相继建立工厂，将无色椰子油、椰子奶酪、椰子奶粉和超滤椰子蛋白的生产商业化，据说椰肉的利用率可以达到95%，椰肉的产量也可以达到，虽然该厂的投资和加工成本远高于传统的干法加工，但这种方法能充分利用椰子的有用成分，产品质量优良，是椰子加工的发展方向。近二三十年来，椰子的湿法加工技术发展迅速。在严格的卫生条件下，新鲜椰子可以加工成椰干、全脂椰子奶粉、脱脂椰子奶粉、椰子蛋白、超滤椰子蛋白、无色椰油、椰子粉（椰子渣粉）和椰汁饮料，在椰子原料的处理上，干加工和湿加工是不同的，前者是将未涂层的椰子切成两半，然后用壳将其干燥或干燥，在干燥过程中，由于脱水收缩，纸浆和壳可以分离，另外可以看出，我国的湿法加工技术与国外有很大的不同