俗话说“五谷杂粮，小米为王。”小米作为五谷之首，营养价值很高。小米又叫粟米，小米粥素有“代参汤”的美誉。
《本草纲目》记载小米，“治反胃热痢，补虚损，开肠胃”。易被人体消化吸收，对肠胃不好的人十分友好。
米油醇香，养胃又养人
用小米做成养生粥，口味清淡，醇香早上来一碗，不仅有助于刮脂清肠、解腻，肠胃整天都会很舒服。如果能熬煮出一层米油而且粘稠就更好了，米油有很强的滋补作用。
《本草纲目拾遗》记载，米油，力能实毛窍，最肥人（滋养）。适量喝能滋润胃肠道，婴幼儿、体虚者和老人都适合。
现代医学也证实，常吃小米还有6大健康功效。
1
促进睡眠
小米的色氨酸含量远高于其他谷物，能达到毫克/百克，可以促使人体产生更多的5-羟色胺。这种物质不仅能令人感觉心情愉悦，还能促进睡眠，增强记忆力。
2
预防消化不良
消化不良的人常有食欲不振、营养不足、积食、反胃、腹泻等症状，而小米富含淀粉酶、维生素等物质，能滋补脾胃、增强食欲、促进消化。
3
抗菌消炎
小米的维生素B1含量高于大部分粮食，每百克含有0.66毫克，还富含维生素B2。它们都可以减少口腔细菌滋生，清除口气，预防口腔溃疡、嘴角生疮、脚气病、神经炎等炎症反应。
4
养颜
小米富含维生素E，是清除自由基的天然抗氧化剂，具有减轻皱纹、色斑和色素沉着的作用。小米还富含油脂和类雌激素物质，能帮助女性调节内分泌，滋润皮肤。
5
补充蛋白质
不同种类的小米，蛋白质含量一般介于5%～20%之间，以谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等为主，包括人体必需的各类氨基酸。所以小米同样适合病人、孕妇和儿童使用，一方面能加速康复，另一方面也能补充营养。
小米粥轻松熬出米油的秘诀
熬小米粥看似简单，有些朋友却表示熬出来的小米粥不粘稠，一点都不好喝，更不要说熬出米油了，这到底是什么原因呢？
其实都是需要技巧的，今天就跟着小编来学习一下熬小米粥的几个技巧吧。
1.用新鲜小米煮粥
新鲜小米富有胶质，具有黏性，煮出来的粥不仅颜色亮，口感也很好。陈米一般都很难熬出米油。
2.先用冷水浸泡半小时以上
煮粥之前，冷水浸泡可以让米粒膨胀开，不仅可以节约时间，而且熬出来的小米粥比较粥酥、口感好。小米也不容易粘锅，还能增加黏稠度。
3.浸泡好后小米冷水下锅
冷水下煮可以很大程度保证小米的营养，吃起来才健康。一定不能用沸水下锅煮，沸水会造成小米内部营养损失，这样很难将小米煮烂，煮黏稠。
4.煮粥应一气煮成
大火煮开转小火慢煮20分钟，煮粥前估算好水量，煮粥过程中不要中途加冷水，否则粥味不浓不香，破坏口感。
一碗好喝的粥，待其熬成香糯浓稠之时最好入口，只是这对于一般人来说，太过耗时！再教你一招：快速熬粥~
快速熬粥小窍门
①使用冷冻后的米；
②加入糯米增加粘稠感；
③使用砂锅，受热更均匀；
④滴几滴香油可防止汤汁溢出，增加香味和黏度，防止粘锅。
小米黄金搭配，让营养更全面
小米虽然营养价值高，但并非十全十美，比如其氨基酸组成比例就不够合理，会影响蛋白质的吸收。
另外，小米的膳食纤维含量不高，而油脂较多，适合与蔬菜和肉类搭配食用。下面就为大家介绍一些小米的“黄金组合”，来强化营养。
1
橙香小米糕
橙子1个，小米15g，大米15g，中筋面粉80g。
①小米和大米浸泡1小时，添水煮开；
②橙子去皮榨汁，滤去残渣；
③把橙汁、米粥、酵母和面粉一起搅拌成黏稠糊状，可加入适量蜂蜜调味；
④将面糊放入模具或容器中，用50℃水温的蒸锅蒸20分钟，待面团发酵至两倍大即可，切块食用。
优点：大米和小米的蛋白质比例可以相互补充，使营养更加全面。橙子中富含维生素，再加上蜂蜜，有开胃生津、清热祛火、祛斑养颜的作用。
2
小米蒸排骨
排骨g，红薯1个约g，小米20g，料酒、生抽、糖、盐、葱姜蒜适量。
①小米淘洗后浸泡20分钟，排骨洗净切小块，加调味料腌制20分钟；
②小米沥干，放1勺盐和姜蒜粉拌匀，再加入排骨拌匀；
③红薯去皮切块，摆在蒸碗底部，再铺上排骨和小米，蒸30分钟即可。
优点：小米和排骨的营养互补，能补充优质蛋白质和钙、铁、锌等微量元素，而红薯能起到补虚益气、活血通便的作用。
3
小米南瓜羹
小米50g，南瓜g，水适量。
①小米淘净浸泡30分钟，南瓜去皮切瓤，切成片状。
②把小米和南瓜加水煮开，转小火熬煮15分钟即可。
优点：南瓜能刺激胰岛B细胞产生胰岛素，有助于调节血糖。而小米含糖量低却营养丰富，且升糖速度慢，和南瓜搭配煮粥，非常适合血糖偏高的人日常饮用。
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