总在烘焙圈听到无麸质烘焙，那么，这到底是什么呢？
无麸质食品起初在美国流行起来是源于过敏人群中的一个注意事项，后来逐渐成为健康饮食的一个标准。
在意大利百分之一的人受到腹腔感染，发生在遗传易感受者摄入麸质后的一种慢性小肠炎症-乳糜泻；通常，当医生怀疑这一诊断时，要采取的第一步是血液分析，从血液分析中调查与疾病相关的一些抗体的存在，在诊断出乳糜泻后（只有医生根据适当的诊断结果才能做出诊断），唯一的治疗方法是严格执行无麸质饮食。在没有特定医学建议的情况下，不要从饮食中排除麸质是很重要的。
麸质是一种蛋白质复合物，包含在许多谷物中，例如小麦、小米、大麦、黑麦、小麦等。它在面团的加工过程中起着关键作用，因为它具有灵活性和凝聚力，有助于面团的生长，在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。
麸质存在于大量的食物中，因此在选择要购买的食物和选择用于准备食物的配料时需要最大程度的