对于糖尿病患者来说，吃饭也许是他们最大的烦心事，因为大米中的淀粉和蛋白质容易转化成糖，从而使血糖急剧上升，所以大部分糖尿病患者都放弃或大量减少食用大米，而放弃或减少食用大米，又恰恰使得糖尿病患者因不能获得足够的营养而出现各类并发症。对这部分人群来说，“泽糖米”或许是一个可以完美的选择。
泽糖米是一种“三高一低”的新型大米：高醇溶蛋白、高亚麻酸、球蛋白、低低谷蛋白。经农业部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）认定，与普通稻米相比，其醇溶蛋白含量高达.1%，亚麻酸含量比普通稻米高75%，球蛋白含量高41.1%，谷蛋白低24.4%。近来还有学者发现，α-亚麻酸有降低血糖的作用。“泽糖米”作为一种高科技功能性大米，比较适合糖尿病患者食用。
谈到泽糖米，就要说到泽糖米之父-江祺祥教授。江苏人嘴里常说的“武育粳”，在整个长三角可以说是家喻户晓。“武育粳3号”之父、我省著名育种专家江祺祥集多年来的良种繁育经验，成功研制出了一种全新的“武育粳型稻米”，也就是泽糖米，它的出现能让糖尿病人也能像正常人一样吃饭。
下面我们来说一下江祺祥的简历：享受国务院特殊津贴，曾获国家科技进步二等奖，有“武进袁隆平”之称。先后参加国家和省“八五”“九五”“十五”水稻育种重大攻关项目，育成粳稻新品种（系）10余个。他所培育的武育粳三号被评为世界十大粳稻品种之一，并借此品种帮助江苏、安徽等地打造了多个全国知名品牌。