兰州牛肉拉面，对于很多人来说，其实并不陌生，而且现在遍布全国各地。但是，要想吃到口味纯正，原汁原味的兰州牛肉拉面还是要去兰州市牛肉拉面的发源地。
细如发丝的拉面很多人都不明白，为什么了兰州牛肉拉面一旦离开了兰州就不正宗了呢？这其中的原因很多，当时，我在外地开店的时候，我们曾经把兰州的师傅，调料，配方，程序，带去外地试，还是没有兰州当地的口感！这可能与海拔，水质，食材都有关系。
水质的作用，我曾经做过一个实验，我们把兰州的水带去我开在外地的店里，师傅做出来的牛肉拉面基本上是接近了兰州当地拉面的口味。
兰州牛肉拉面特别是蓬灰，作为兰州牛肉拉面必不可少的一种食材，也起到了很大关键性的作用，研究表明，蓬灰中含有的碳酸钾能跟面粉中的谷蛋白发生联结，使面条更加劲道爽滑，而这种蓬灰是生长在西北干旱地区的一种草烧成灰烬，而现在市面上用的蓬灰基本上都是化学物。
所以，要想真正领略原汁原味的兰州牛肉拉面是什么味道，还是需要去兰州市当地品尝。
兰州当地拉面特制的辣椒佐料