现在看来，藜麦（发音为KEEN-wah）仍然是所有人都在谈论的。我们到处都有藜麦沙拉，藜炒饭，现在甚至还有藜麦蛋白奶昔。几千年前在南美洲建立并被印加人称为“母粒”，今天的奎奴亚藜仍然被认为是一种美妙的“超级食物”-特别是一旦联合国宣布年为“国际藜麦年”。（是的，发生了这种情况））。
此后，藜麦一直保持着最受欢迎的健康食品趋势之一，包括低糖和无麸质饮食计划。但是现在处于人气高峰的时候，我们中的一些人正在回答这个问题，那是什么呢？
什么是藜麦？
根据全谷物委员会的说法，藜麦是一种不含麸质的全谷物碳水化合物，也是一种完整的蛋白质（意味着它含有所有九种必需氨基酸）。大部分信息都是众所周知的。但是当谈到藜麦是否是全谷物时，许多人会感到困惑。所以，让我们清楚这一点。
从技术上讲，我们都知道和喜爱的藜麦实际上是来自Chenopodiumquinoa植物的种子。所以不，它不是谷物。全谷物（或谷物），如燕麦和大麦，被定义为从草中提取的种子-而不是植物。
但我们吃奎奴亚藜的方式确实像一粒全麦。正因为如此，营养界认为它是一种全谷物。或者，如果你想获得真正的技术，藜麦实际上被量化为“假谷物”-一个术语，用于描述作为整粒制备和食用的食物，但是来自草的植物异常值。
藜麦的营养成分是什么？
总体而言，藜麦具有令人难以置信的营养基础。据梅奥诊所（MayoClinic）称，与精制谷物相比，藜麦等全谷物被认为是纤维，蛋白质，B族维生素和铁的更好来源。但除了这些关键营养素，藜麦可以提供的最大营养成分之一是其蛋白质水平。
正如谷物和豆类营养委员会报告的那样，蛋白质占谷物的15％，藜麦是一种高蛋白，低脂肪的谷物选择。它也是天然无麸质，高纤维，并提供许多关键的维生素和矿物质，包括维生素B和镁。因为它富含营养，藜麦是无麸质饮食或任何一般健康饮食的人们的绝佳选择。
根据美国农业部（USDA）提出的营养成分，1杯煮熟的藜麦相当于：
卡路里39克（克）碳水化合物8克蛋白质6克脂肪5克纤维1克糖
藜麦有哪些健康益处？
多年来，对藜麦的研究数量大幅增长，部分原因是年的炒作，但更多的是由于种子不断被认可的健康益处。建议使用营养丰富的假谷物来降低许多疾病的风险，并为无谷蛋白饮食提供理想的蛋白质包装替代品。
像藜麦这样的全谷物因其高水平的纤维而被认为可以预防某些类型的癌症。“营养学杂志”的一项研究表明，全谷物中的膳食纤维可能有助于降低低密度脂蛋白或“坏”胆固醇水平，促进消化系统健康，并可能降低某些胃肠道癌症（如结肠癌）的风险。
发表在“美国临床营养学杂志”上的一项研究发现，富含镁的食物的消费者可以降低中风的风险。由于其高镁含量（一杯煮熟的藜麦含有美国农业部建议的每日推荐镁摄入量的三分之一），定期食用藜麦与改善心脏健康有关。
根据发表在“世界糖尿病杂志”上的一篇文章，藜麦的镁也使其成为患有2型糖尿病或有患2型糖尿病风险的人的健康食品-这种情况经常与镁缺乏有关