在湖北鹤峰的浅水池沼中，生长着这样一种胶质状的植物：外表像木耳，呈念珠状分布，洗净泡发后为圆润的蓝绿色颗粒，像珍珠一样玲珑剔透，通常漂浮在水中。这是鹤峰的著名特产葛仙米。
葛仙米俗称天仙米，虽然名字中带米字，但它并不属于谷类，是一种淡水野生藻类植物，只因其采集干燥后的形状看起来像米粒，又多生长在稻田中而得名，葛仙米在全世界范围内都是一种十分珍贵稀少的食材，通常生长在不发达的山区水域，我国目前主要分布在湖北与湖南的交界处一带，其中以湖北鹤峰的葛仙米最为出名。
葛仙米营养丰富，含有人体必备的8种氨基酸，干物质总蛋白含量高达56%，是真正的高蛋白营养食品，除此之外，葛仙米还能提供大量身体所需的维生素C、碳水化合物以及各种微量元素。
虽然营养价值丰富，但葛仙米也有一个缺点，鲜品不易保存。一般情况下当地农户会晒干存储，想吃的时候用水一泡，就能变成嫩绿的新鲜菜。在当地，葛仙米有很多吃法，适合与多种不同食材搭配，烹煮、翻炒、做汤等做法不一而足。
其中最为著名的一道菜便是鸡汁葛仙米。其具体的做法是：在烹调前取适量葛仙米，入水浸泡数小时，等到它充分复原成球状时后，用清水洗净捞出备用。将油锅烧热，倒入葛仙米大火炒熟，并在锅中放鸡汤、火腿汤，加入各种调料入味，用小火煨煮至软烂汁浓入味，出锅时挑出鸡肉和火腿，上桌后只看到葛仙米，拥有鸡汤的鲜美味道而看不见有鸡肉、火腿掺和其中，整道菜香气浓郁，不光好吃，还有养生保健功能，吃过后有滋补清神，养精补气的作用。
另外，葛仙米还可做成甜汤，不仅外表美观，秀色可餐，而且口感柔软清爽，十分可口。以葛仙米为原料所做的各种大餐都广受好评，被不少人奉为美味佳肴。除了烹调食用，葛仙米还可以加工成许多其他食品，近年来经过研究，鹤峰所产的葛仙米已经被制成罐头、葛仙米酱和饮料等一系列食品。除了提供丰富的营养物质，葛仙米还有极大的药用价值，不仅能够清热解火，减轻神经衰弱，还有一定的抗衰老和明目的作用。
由于分布范围窄和产量稀少，葛仙米的价格十分昂贵，优质干品葛仙米的市场价最高可达每斤元，堪称食材中的“大熊猫”。而能吃得起这种“米”的人也少之又少。各位朋友有没有就在产地的？欢迎在下方留言，告诉我它到底是个啥味道。