提起豌豆
很多小伙伴会想起孟德尔杂交实验
满满的青春回忆~
豌豆不仅能启发我们遗传学的秘密
也能带给我很多营养
豌豆有什么营养价值呢？
一
豌豆富含谷类粮食中缺乏的赖氨酸
谷类食物中的赖氨酸含量很低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，可以吃豌豆或其它食物补充赖氨酸。
▌赖氨酸是什么？有什么作用？
『赖氨酸是人体必需的一种氨基酸』
赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。
赖氨酸可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。
赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，促进骨骼生长，预防骨质疏松。
▌缺乏赖氨酸会有什么后果？
如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。
二
豌豆的营养价值
▌豌豆含优质蛋白
鲜豌豆的蛋白质含量是7.2克/克。（普通牛奶的蛋白质含量是3克/克）
豌豆中的蛋白质分解产生的氨基酸符合人体蛋白质的比率，生物价高，容易被人体吸收。
▌豌豆含有止杈酸、赤霉素和植物凝素
止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
▌新鲜豌豆中富含维生素C
维生素C有预防坏血病、抗发炎、抗过敏、提高免疫力的功能。
在换季又容易感冒的时节里，多吃一些富含维生素C的食物有助于抵抗感冒。
▌豌豆中含有能分解体内亚硝胺的酶
亚硝胺分解酶可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
『英国一项研究显示：男性每周吃两份到三份豌豆可以降低得前列腺癌和原位癌扩散的风险』
英国食品研究所理查德·米森教授主持了这项研究，让存在前列腺癌症风险的男性在12个月内除了正常饮食外，每周吃克豌豆。
研究者在试验刚开始时和第六个月、第十二月分别从志愿者的前列腺中提取了血液组织样本，每种基因的表达方式采用了芯片技术进行了测定。
实验结果：吃豌豆的男性在基因表达方式上发生了很多改变，这些变化降低了得前列腺癌的风险。
研究显示：饮食中包含十字花科蔬菜(豌豆是十字花科蔬菜中的代表性蔬菜)，会对基因的表达方式产生巨大影响，因为它们能够改变细胞的信号通道，使癌症细胞核发生变化。
eg:十字花科蔬菜包括花菜、甘蓝、洋白菜、芝麻菜、豆瓣菜、萝卜、山葵和芥末等。
▌豌豆中含维生素A原
豌豆中含有叶黄素、α、β、γ-胡萝卜素、隐黄素等维生素A原，这些物质在人体内转换为维生素A。
维生素A能促进机体视网膜上的视紫质再生，预防并缓解近视，保护和提高视力。
▌豌豆中含铜、铬等微量元素较多
铜元素有益于机体造血及骨骼和大脑的发育。
铬有助于维持胰岛素的正常功能，促进糖和脂肪的代谢，有助于降低三高。
▌豌豆含膳食纤维较多
膳食纤维容易让人产生饱腹感，还能促进肠道蠕动，清理肠道毒素，缓解便秘。
鲜豌豆的营养素含量多
无疑是比较好的选择
但是怎么吃豌豆可以获得更多营养？
二豌豆营养的升华体——豌豆苗
▌豌豆苗是什么？
豌豆苗就是豌豆的种子经培育长出来的可食用蔬菜。
▌豌豆苗的营养价值
营养完整
「芽苗」有很完整的营养，不但含有各种矿物质（钙、镁、钠、铁、钾等）、还有维生素（特别是维生素B群与维生素C），以及丰富的「活性植物蛋白」。
营养更容易吸收
「芽苗」在发芽过程中，会将原本储存于种子当中，用来作为生长动力的蛋白质、脂肪与淀粉等矿物质，经由「酵素作用」，转变为氨基酸、脂肪酸、糖类等可溶性物质。这些可溶性物质，非常容易为人体吸收利用，同时富含大量的「酵素」与珍贵的「植化素」，营养价值高出一般蔬菜许多倍。
▌家庭无土栽培豌豆苗的方法
浸泡
我们将种子浸泡一晚上，可选用家里碗盆等餐具，也可以用芽菜箱底盘代替，浸泡时水要没过种子（一般睡觉之前浸泡，早起进行水培即可，时间控制在8小时左右）。
水培
将种子均匀平铺到芽菜箱的活动滤网上，倒入好水，保持豌豆种子一半在水里一半在空气中即可（要坚持每天给芽苗换水）。
收获
一般一周左右，冬天冷的时候十天左右，芽苗就可以吃了，高度在四厘米左右，这时候比较嫩，口感也比较好。长到太高，就太老了，不好吃。
保存
一次吃不完，又害怕太老。可以将芽苗放在冰箱保鲜保存。清洗干净，不要紧挨冰箱壁以免冻伤；也不要靠近冰箱灯，避免发生光合作用消耗能量。
#豌豆冷汤CoolPeaSoup#
（抗癌食谱）
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▌材料
1杯生腰果，以一杯水泡开
2杯冰冻碗豆或者新鲜的碗豆
1/4颗洋葱，切碎，或用1小匙洋葱粉
1小匙或适量的盐
ml好水
▌做法
①将所有材料放入料理机中打至细滑，假如要做双份可以分批打。
②放入冰箱冷藏，最好一两天内食用完毕。
▌营养成分
绿豌豆是富有营养的豆类蔬菜，含有丰富的蛋白质、纤维、植化素和抗氧化素，可以抑制肿瘤的生长；
新鲜的豌豆含有丰富的叶酸和维生素B群，是制造细胞遗传基因必须的营养素；
新鲜的豌豆含有丰富的维生素C，可以帮助身体吞噬有害的自由基；
豌豆所含有β-谷甾醇可以降低胆固醇；
绿碗豆含有维生素K，对骨质的修护和脑神经的保护都是极为重要的。
▌小贴士
这道汤几分钟就可以做好，可以按照自己的口味，多加腰果或少一点水，来调整浓稠度。
这个豌豆汤做成热的，也一样好吃；先把碗豆放入滚水中煮2分钟以后放在破壁机中打至细滑。
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