牛奶是最古老的天然乳制品之一，牛奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的反流。牛奶含有的蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2等。
牛奶主要是由水，脂肪，蛋白质，乳糖，矿物质，维生素等组成的一种复杂乳胶体。其中水分含量占86%~90%，其营养含量与其他食物比较相对较低。
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1、助眠
据美、英两国医学专家研究发现，牛奶中含有一种叫α-乳白蛋白的“天然舒睡因子”，能调节我们的大脑神经和改善睡眠。专家建议，在睡前半小时喝牛奶，助眠效果更好。
2、帮助钙的吸收
牛奶中含丰富的钙元素，晚上喝能更好的吸收钙质。尤其是睡前喝，牛奶中的钙被身体吸收得慢，使血液中的钙都得到补充和维持，能预防骨流失、骨质疏松症。
3、有利于增强免疫力
睡前喝牛奶更易被人体吸收，坚持晚上喝，还能提高身体抵抗力，有效抑制肿瘤细胞的增长。
4、减肥
牛奶热量并不高，牛奶中的脂肪占总体的3.4%-3.8%左右。一天喝克全脂牛奶，所摄入的脂肪也就是17克-19克左右。g低脂牛奶的热量在50~80大卡，仅是克米饭热量的一半。牛奶的主要成分蛋白质，并不会容易被消化吸收的，不会给夜间的能量消耗带来负担。
5、阻止重金属物质的吸收
夜晚，人体不仅仅会加大对食物中，有益成分的吸收，也会加大食物中有毒的金属铅和镉的吸收。而牛奶，能在一定程度上，减少这种吸收。
6、促进大脑发育
牛奶中还含有一种叫乳糖的物质，乳糖进入人体后会被分解成葡萄糖和半乳糖，脑部和神经组织都是由半乳糖和其他物质构成的，每天早上坚持喝一杯牛奶可以促进孩子身体发育和智力的发育。
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1.缺铁性贫血患者
食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。若喝牛奶，体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康。
2.返流性食道炎患者
研究证实，含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。
3.消化道溃疡患者
牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但因其能刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸，会使病情加重。
4.乳糖酸缺乏患者
牛奶中乳糖含量较高，但必须在消化道乳糖酸作用下分解为半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就会引起腹痛、腹泻。
5.胆囊炎和胰腺炎患者
牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与，饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担，进而加重病情。喝牛奶后如果感觉到自己的身体有出现不适的话，那么建议最好是能够不要乱喝牛奶用被的食物来补钙。
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食品内添加的防腐剂，一种是为了防止食物内外生物繁殖延长食品的保质期，常见的防腐剂主要包括苯甲酸、山梨酸、亚硫酸盐和亚硝酸盐；生牛乳会使用过氧化氢来保鲜。
现在超市牛奶保质期比较长，是因为含有大量防腐剂吗？答案是否定的。中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利表示：国家标准规定纯牛奶内禁止添加防腐剂。
牛奶保质期长主要是因为消毒存储方式，市面上的牛奶保鲜方法有两种：一种是高温灭菌法，另一种是巴氏灭菌法，并不是大家想象中含有防腐剂越高牛奶保质期就越长。
和很多食品相同，牛奶之所以变质，是因为其中含有的蛋白质以及糖类胃细菌的繁殖提供了“温床”。只要确保细菌的繁殖受到抑制便可以确保牛奶不变质。
经过高温处理一段时间后，可使细菌灭活，失去生物活性的细菌便不会有能力继续繁殖，如果至于相对较低的温度下，细菌的繁殖能力与繁殖速度同样会受到抑制。
高温灭菌是把牛奶置于~摄氏度条件下加热4~15秒，从而使绝大部分细菌因为高温失去生物活性。把处理好的牛奶在无菌条件下进行包装，达到牛奶长期在室温条件下不变质的目的。
温度越高，处理时间越长对细菌的消灭效果就越明显。这使得大部分牛奶的保质期可以达到三个月到半年，一些甚至可以达到一年的时间；
巴氏灭菌法是把牛奶经过相对低温处理后，灭活部分细菌，仅仅保存少量对高温敏感度低的细菌，再把处理好的牛奶储存于4摄氏度左右的环境中，从而抑制未有被灭活的细菌的繁殖，达到防腐的目的。
两种灭菌方式各有特点，高温灭菌法虽然可以消灭几乎所有细菌，但是部分不耐高温的营养物质，比如叶酸等也会被高温消灭。
巴氏灭菌法虽然保留了部分细菌，但也使得营养成分被更多的保留。这种方法处理过的牛奶保质期往往不高于16天，价格也相对较高。
牛奶保质期长并不是因为添加了防腐剂，所以大家完全可以放心饮用，并且牛奶是一种营养价值较高的食物，《中国居民膳食指南》建议中国人每天饮用g左右的牛奶。
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虽然牛奶所含有的营养物质比较丰富，也不含有防腐剂，但是在生活中确实存在“假牛奶”。纯牛奶是指配料中只有生牛乳的饮品，而含乳饮料的主要成分往往是水、白砂糖、果味剂等，只含有极少量的蛋白质和矿物质。
早餐奶
早餐奶有很多口味，包括核桃奶，红枣奶以及燕麦奶等，相较于普通纯牛奶添加了这些物质后的早餐奶营养看上去更高，而且口感比较好，但事实上早餐奶并非纯正牛奶，大多都是把纯牛奶稀释后加入糖坚果谷物，甚至是各种香精制作而成这样的奶，建议大家不要饮用。
儿童奶
儿童牛奶的均价比纯牛奶更贵，其实这不过就是商家抓住父母爱孩子的心理，儿童牛奶没有比纯牛奶更高级，并且其中添加的糖以及各种添加剂也是比较高的，每款儿童牛奶至少有5种以上的添加剂，喝进体内并没有什么真正立柱。
乳酸菌
乳酸菌并不是牛奶，很多商家都宣传说其中含有益生菌，实际上益生菌的存活时间非常有限，这种牛奶为了保鲜还会加入添加剂，营养成分比较少，儿童经常喝乳酸菌，会导致脾胃功能受损，也可能会引发挑食偏食等一系列危险后果。
桃奶花生奶
很多人都在电视上看到“某个核桃”。在这种暗示下，喝核桃奶对大脑有益的说法越来越得到肯定，有些家长甚至让孩子每天喝很多核桃奶。核桃奶以及花生奶等，都是通过食品添加剂以及香精等勾兑而成，并没有什么真正的营养物质，反而会导致糖分等摄入过多让幼儿的脾胃功能受损。
散装牛奶
有些人认为散装的牛奶大多都是比较新鲜的，而且价格非常实惠，所以会买回家，但是散装牛奶消毒方式并没有达标，其中所含有的细菌是比较高的，如果经常喝散装牛奶，很可能会因为感染某些细菌引发脏器功能受损，所以这样的假牛奶建议大家不要喝，因为有些散装奶就是劣质奶粉勾兑而成。
复原乳
将牛奶经过反复高温压缩后，营养流失大半，都是糖分、香精和添加剂。复原乳并没有大家想象中那么好，因为其中所含有的添加剂太多了，反而会增加脾胃的消化负担，即便是成年人经常喝复原乳也会引发糖分超标，甚至会出现糖尿病高血脂等慢性疾病，所以爱喝牛奶的人，最好选择纯牛奶或纯酸奶。