你吃过藜麦吗？
科普讲座时，每每提到藜麦，很多朋友还是很陌生的。藜麦，原产于南美的安第斯山脉，是印加土著居民的传统食物，也是它们祭祀的精神食粮。近年，随着科学家们对藜麦的深入研究，它的营养功效得到越来越多的认可，收获了很多的“别称”，像“太空粮食”，“超级谷物”，“素食之王”等等，世界卫生组织甚至把年命名为：“世界藜麦年”。
藜麦到底好在哪儿呢？
藜麦，并不是谷物，它是一粒种子，具有所有种子所具有的生命力与营养素。
它蛋白质丰富，可达15%左右，是大米蛋白的2倍，可与动物性食物蛋白相媲美，并且同样是优质蛋白！蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，优质蛋白摄入应占全天蛋白质的一半，除了肉蛋奶豆，藜麦是优质蛋白不错的选择。
它含有丰富的膳食纤维。膳食纤维可以改善肠道健康，缓解便秘，降血脂，还能减肥，成人每日最好可以通过食物摄取25g左右的膳食纤维，藜麦的膳食纤维每百克可达7g，每百克大米的膳食纤维只有0.6g，每百克小米的膳食纤维是1.6g，俗话说，没有对比就没有伤害，有没有觉得藜麦很厉害呢！
它是抗氧化的能手！藜麦含有对人体非常有益的植物化学物，多酚类，类胡萝卜素，皂苷，含硫化合物，含氮化合物等，可对抗自由基，增强免疫力，降低慢性疾病的发病风险。
此外藜麦还含有多不饱和脂肪酸，多种维生素和矿物质，的确是不可多得的高营养密度的食物。
藜麦的品种主要有深色，白色，杂色三大类，口感最佳的是白藜麦，深色藜麦略带苦涩，来自它表皮上的皂苷，可通过去皮，浸泡与搓洗减少它的苦味。白藜麦皂苷含量低，通过加工后苦味几乎消失。
藜麦的烹调非常简单，可单独煮粥，焖饭，十几分钟就可食用，我愿意与各种米搭配食用，比方藜麦大米饭，红豆小米藜麦粥，藜麦沙拉等，想怎么吃就怎么吃！