随着社会的进步，现代人的饮食结构主食基本上以精加工白米，白面为主，五谷杂粮几乎无人问津。我们家就是以五谷杂粮为主，尤其糙米。糙米营养丰富，但大多数人也只是略知一二，糙米因为口感偏硬不招人待见。通俗点讲就是难吃。今天咱们来聊聊糙米，让你重新认识它并了解它。首先我们谈谈它的结构。
分类及结构
营养比例细分
糙米的营养价值占全谷的90%,精白米的营养价值只占有6%,这也就是为什么它口感比糙米好吃的原因，经过层层去除，只剩下胚乳。吃起来香甜软糯，非常受大众欢迎。但营养成分就不敢恭维了！
糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。
如果你想吃糙米，又想糙米口感好点，其实是有很多办法的。市面上也有卖催芽糙米，不怕麻烦可以自己催芽，又方便又确保健康。黑米，红米都可以催芽，可以让它们的营养发挥到极致。既便懒得去催芽只吃糙米，也绝对是明智之举。
糙米保存了稻米的米糠和胚芽，含有丰富的维生素B和E、钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，还保留了大量膳食纤维。糙米再经过发芽的步骤后，内部营养素也跟着提升：酶被激活、释放的多酶系，产生新的营养成分，同时口感也会变软变好。
发芽糙米是一个酶被激活、释放的多酶系，发芽后的糙米营养发生了急剧变化，以游离状态发芽激活了酶从而释放出更多营养。发芽糙米芽体是具有旺盛的生命力的活体，它载有各种活性酶，以游离状态存在的微量元素，丰富的维生素，膳食纤维，多种体内抗氧化物质，肌醇六磷酸盐（IP-6），谷胱苷肽（GSH），γ-氨基丁酸（GABA）。发芽糙米含有较多的生育酚、三烯生育酚。它可防止皮肤氧化损伤、保持皮肤细胞中VE的正常水平，抗血管硬化、对抑制癌细胞增殖有协同作用。
发芽糙米充满了对身体有益的营养成分，在诸多的营养成分中特别引人注目的是γ—氨基丁酸，它是一种非蛋白质氨基酸，人体神经营养素。长期食用发芽糙米还能改善酸性体质，排泄细胞内酸性物质，恢复受酸性物质污染的细胞活性，从而使人体酸碱平衡的调整变得简单，所以发芽糙米又是糖尿病人的首选食品。
发芽糙米中还含有白米中很少或几乎不含的许多物质，已知的有：肌醇、植物甾醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等。越来越多的研究资料证明，这些物质含量虽少，但却有着不可低估的生物活性作用。发芽糙米所具有的排毒、养颜、增强免疫力、防止肥胖都与上述物质有着密不可分的关系。发芽糙米与糙米、白米存有的不同之处在于，发芽糙米具有很高的营养价值，而加工的白米主要是提供能量涌。
制作过程
将糙米用清水冲洗后在18～24摄氏度下用清水浸泡2～4小时；在35～45摄氏度条件下使米粒萌芽11～25小时，每隔8～12小时换一次清水；将萌芽后的米粒放入循环通风干燥箱，在40～50摄氏度下干燥4～12小时，制的水分含量为12～14%的发芽糙米。我本人是做一次吃一次，不会有风干的过程，冬天是泡一晚上，第二天将泡好的糙米放在可以沥水的蓝子上，上面盖上湿毛巾以保持湿度，每天早晚用水冲一下，直到发芽。现在天气热，比冬天催芽快。
行动起来吧，首先把吃白米的习惯换成吃糙米这是第一步，哪怕你只是将这些杂粮少量的纳入你的主食，慢慢地去接受，未来你不仅会爱上它，同时收益远远超出你的想象！