熟悉酱酒的朋友都知道，酱酒酿造中有重要一个环节就是“端午踩曲”。曲为酒之骨，人无骨不成活，酒无骨更是难以支撑。而在茅台镇这个酒香四溢的小镇上，女子踩曲的历史已经有了多年，而今一直延续，成为让外界津津乐道又充满好奇的神秘事。
老坛酸菜被爆出制作工人赤脚踩菜，掀起轩然大波被网友口诛笔伐，老坛酸菜也受到全民抵制。然而茅台镇踩曲工序，也是赤脚踩曲，待遇却截然不同，少女踩曲不仅成就一桩美谈，大曲酱香酒还越来越受追捧。
很多大曲酱香酒的广告片中，都以少女踩曲作为其中卖点。甚至网上传的就更是离谱了，什么必须要十八九岁身材窈窕的妙龄女子，还得是、毕业的，一进厂就月薪过万等等。为了减少误会，此前茅台官方推出了一支纪录片，叫《端午制曲》，回应谣言。那么少女踩曲，是广告噱头，还是有一定的科学道理？为何强调是少女踩曲，男人不能踩曲？
为什么踩曲要用少女？
其实“少女踩曲”的方法，并不是为了搏人眼球的一种做法，而是茅台镇人经过了无数次试验才得出来的。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，早在商周时代的的著作《书经—说命篇》中就有"若作酒醴，尔惟曲蘖"的记载，曲蘖就是后来说的酒曲。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。总而言之，要是用机器来踩曲的话，由于机器力度已经固定好了，就会导致机器制曲踩曲力度过于单一，而力度大小不均匀可以使曲块中的空间大小不一，才能使其中的微生物与空气充分接触。
说实话，并不是非要使用少女不可，而是少女的体重大多在45-60kg之间，这对于踩曲而言是最佳的重量。如果说换成超过这个体重范围的壮汉来踩的话，那么曲块就会踩得过于紧实，影响发酵，也影响微生物的生存环境。但如果你的体重是达标的又拥有足够的灵活度，那么踩曲工人就算是男性的话也未尝不可；但无论如何对于消费者来说，一群少女踩出来的酒曲怎么也比一群大男人踩出来的要更容易让人接受吧？
可以保证酒的天然性
酒曲的制造需要在高温的条件下，根据数据显示，女子比男子耐热度要高，更能够接受和适应高温的环境，而且一般女性脚布的细菌和分泌物相对于男性来说都是比较少的，即使出汗，对酒曲的酸碱度也不会造成影响，不让酒曲变质，从而可以保证酒曲的天然性质，这样酒曲内的多种微生物可以均衡的生长，酒的品质才有所保证。
抛弃机械双足踩曲
“曲是酒之骨”，制曲是以小麦为原料，产出的为大曲，大曲是以高粱为原料。酱香型白酒的酿造工艺至今还坚持传统的人工制曲，用女子的双足踩出中间高、四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。