总有人认为素食不够健康、会导致缺乏蛋白质以及其他身体必需的微量营养素，殊不知，其实素食却比他们想象中的要健康。
相信大家都有听说过“藜麦”吧，它含有所有必需氨基酸，是素食者绝佳的蛋白质来源。今天就让我们来扒一扒这藜麦到底有多好~
藜麦在南美洲已经被食用了几千年，直到最近才成为一种流行食品，甚至达到了超级食品的地位。现在，你可以在世界各地找到藜麦和藜麦产品。
#藜麦#
一杯(克)熟藜麦的营养含量:
蛋白质：8克
纤维：5克
锰：推荐每日允许量（RDA）的58％
镁：RDA的30％
磷：RDA的28％
叶酸：RDA的19％
铜：RDA的18％
铁：RDA的15％
锌：RDA的13％
钾：RDA的9％
维生素B1，B2和B6的RDA超过10％
少量钙，B3（烟酸）和维生素E
蛋白质含量很高，含有所有必需氨基酸蛋白质由氨基酸组成，其中8种被称为必需的，我们的身体不能产生它们，需要通过饮食来获得。
如果一种食物包含所有8种必需氨基酸，它就被称为完整蛋白质。问题是许多植物性食物缺乏某些必需氨基酸，如赖氨酸。
然而，藜麦是一个例外，因为它含有足够数量的所有必需氨基酸。因此，它素食者极佳的植物性蛋白质来源。
藜麦藜麦是一种碱性食品，而我们日常食用过多的大鱼大肉会让体质偏酸性，易造成亚健康状态，而食用藜麦后可起到改善体内酸碱平衡的作用，可保持健康体质
长食用藜麦可以减低胆固醇，保护心脏。藜麦中纤维素的含量是3.7%。其中可溶性纤维素占36%，不可溶纤维素占64%。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。