今天我为什么要同大家来聊鸡蛋，这是因为现在市面上所见到的鸡蛋不像以前的鸡蛋那么简单了。
黄壳和白壳鸡蛋记得我们小时候，也就是30年前的农村家庭，鸡蛋也算是一种奢侈品了。虽然几乎每家每户都养鸡，要说吃鸡蛋挺方便的，但事实并非如此。
因为那时候养鸡并不是专业养殖，只是一种家庭副业，一只鸡有时几天才下一个蛋，况且一个家庭就那么几只鸡，所以要想吃鸡蛋并不是想吃就能吃到的。更重要的是，很多家庭即使存下几十个鸡蛋，自己哪里舍得吃，都要拿到集市上去卖钱补贴家用。一般能吃到鸡蛋的就是老人、孩子和坐月子的妈妈。
黄壳鸡蛋这就说明鸡蛋的营养价值是很高的，的确也是如此。鸡蛋中富含蛋白质、卵磷脂和氨基酸，这些都是人体需要的高级营养物质。但是鸡蛋中也含有胆固醇，所以，鸡蛋也不能多吃，特别是老人。
荷包蛋鸡蛋不仅营养价值高，而且口感极佳。不管是蒸鸡蛋、炒鸡蛋、卤鸡蛋还是荷包蛋，都是不错的美味佳肴，而且做法也极为简单，不过，看似简单的鸡蛋，烹饪却有很多的技巧哟！有关鸡蛋的做法今天就不详细说了，以后有时间再同大家一起讨论。
聊到这里，大家都应该明白了一个道理：以前吃鸡蛋虽然不容易，但是鸡蛋品种单一，要么自家鸡下的蛋，要么到街上买鸡蛋，而集市上售卖的鸡蛋也都是乡亲们自家养的鸡所下的蛋，都是土鸡蛋。所以，吃鸡蛋不用考虑品种问题，只要是鸡蛋，随便买就行了。
绿壳鸡蛋现在可大不一样了，我昨天准备买鸡蛋，由于不愿意上超市，就在某东某宝上搜索了一下“鸡蛋”，那可不简单了。各种各样的鸡蛋画面，搞得我是眼花缭乱，目不暇接。慢慢梳理了一下，从鸡蛋外壳颜色来分主要有以下三种：绿壳鸡蛋、黄壳鸡蛋和白壳鸡蛋。
那面对以上三种不同颜色的鸡蛋，我们该如何去区别和挑选呢？下面一起来聊一聊。
一，绿壳鸡蛋
说到绿壳鸡蛋，也许有人要笑我了，哪里有绿壳鸡蛋啦，不是只有鸭蛋才是绿壳吗？不假，确实有绿壳鸡蛋，不但有，而且绿壳鸡蛋还是目前所有鸡蛋中营养价值最高，价格最贵的一种。为什么市面上很少见到绿壳鸡蛋呢？
多种颜色的鸡蛋绿壳鸡蛋是由五黑鸡所产的蛋，是我国湖北林区、湖南山区、江西林区、云贵高原山区的特产，仅在纯自然放养条件下生长，以虫类和草药为食以保证其产蛋量。这种蛋来自于自然，不仅无任何药物残留，而且还具备普通鸡蛋无法比拟的一些特质。
绿壳鸡蛋蛋黄自然红且大，蛋清厚稠，蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素，以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋，尤其是蛋内胆固醇远远低于普通鸡蛋，煮熟食用，蛋味醇香、无腥味，且极易被消化吸收，因而又被称之为“神蛋”。
所以，市面上很少见到有绿壳鸡蛋售卖的原因是：绿壳鸡蛋养殖成本高，养殖环境苛刻，五黑鸡属于珍稀物种。再说任何物品都是“物以稀为贵”，这就是绿壳鸡蛋数量少和价格贵的真正原因。
二，黄壳鸡蛋和白壳鸡蛋
黄壳鸡蛋黄壳鸡蛋和白壳鸡蛋就是我们平常见得最多，买得最多和吃得最多的两种鸡蛋。这两种鸡蛋虽然说都是属于土鸡蛋，但是它们之间是有区别的哟！黄壳鸡蛋多为散养型土鸡下的蛋，这种鸡的食物来源多以谷物、蔬菜和昆虫为主，而且鸡的活动时间长，所以产的蛋营养价值也较高，而且蛋黄呈深黄色，但不是深红。如果碰到蛋黄是深红色，很可能是给鸡喂食了色素。另外，散养黄壳鸡蛋个头相对较小。
白壳鸡蛋白壳鸡蛋就是笼养型或者说饲料鸡产下的鸡蛋，这种鸡的主要食物来源就是饲料，不是新鲜蔬菜及活虫，鸡的活动时间相对较短。所以，营养价值相对于黄壳鸡蛋要低一些，其蛋黄呈淡黄色。这个平时我们应该见到过。
心得总结
看完以上不同颜色鸡蛋之间的区别后，不知大家有什么想法？我个人觉得：不管是哪一种鸡蛋，只要是新鲜的鸡蛋，其实营养价值都是不错的。如果这几种鸡蛋非要比个高低，那它们之间的排序应该是：绿壳鸡蛋黄壳鸡蛋白壳鸡蛋，不过，好的鸡蛋，价格也贵。所以，大家平时购买鸡蛋，究竟买哪一种，要因人而异，质量和价格综合考虑！
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