近日，一款美国功能型饮料上市销售，以提升记忆力、缓解脑部疲劳、改善思维逻辑与反应能力为主要卖点。通过一款功能饮料实现上述功效着实令人称奇，而更有趣的是，在这款产品的成分表中我们发现了一种新的配方——蚕丝蛋白。
JEUNESSE敏动力M1ND脑黄金营养果汁蚕丝的食用化价值主要取决于其营养功能和易于被机体消化和吸收的程度。从现代营养学角度分析，丝蛋白中含有丰富氨基酸（18种，其中8种为人体必需），而脂肪和碳水化合物含量极少，非常符合人类现代营养学方面的需求。
M1ND脑黄金针对蚕丝蛋白的功效说明其实早在年，美国洛克·菲勒医学研究中心就对蚕丝素蛋白的结构开展研究，发现蚕丝蛋白经水解后得到的丝素和丝胶能够促进乙醇代谢，降低血液中的胆固醇，调节新陈代谢、改善记忆力，是一种比较理想的保健食品添加配方。
-，83年过去，为何蚕丝食品还没实现普及？
01分子量问题
蚕丝蛋白降解后得到的丝素蛋白是一种高分子长链结构蛋白纤维，不溶于水，人体肠胃无法直接吸收，只有降解到一定分子量后，才能达到食用化和功能化的最佳效果。
02技术壁垒
丝素蛋白的提取工艺和稳定性是两大行业公认的技术难题，一直到年，这两项技术难题才被攻克。但距市场化应用仍有一定距离。
03传统观念
蚕丝食品的公知度极低，消费者不敢尝试新鲜事物，推广成本高。目前仅在日本、美国等发达国家实现市场应用。
蚕丝蛋白食品注重营养，具有独特的口感和味道，应用市场存在巨大开发潜力。蚕丝食品化的近代研究起源于日本，年，学者平林洁博士研究蚕丝食品化，意外发明了世界上第一款蚕丝食品——丝素果冻。
平林洁博士发明的丝素果冻有着优异、独特的口感，但所含丝素蛋白分子量过大，其营养成分无法被肠壁吸收，虽然技术条件制约了当时发展，但日本以此为开端开始探索丝素蛋白食品化应用，其影响力逐渐蔓延至全球。年，日本加悦开发公司生产丝素粉，面向食品加工厂进行销售，全球首次实现原料产业化应用。年，美国Dean食品公司推出了名为“Silk”的学生奶制品，风靡高校，能与巧克力的口感和营养相媲美。而最近大火的M1ND脑黄金营养果汁就是利用蚕丝蛋白中所含的酪氨酸（酪氨酸浓度6%方可起效）在一定作用下生成多巴胺，加速大脑运转从而实现增强记忆的功效。
日本的蚕丝食品市场由90年代中后期开始发展，期间大量蚕丝食品上市。
日本90年代上市的蚕丝食品虽具备一定研发基础，但这些食品使用简单裂解的蚕丝粉，无法实现蚕丝蛋白的保健功效。如何改善蚕丝蛋白的有效吸收率，究竟哪一种分子量更适合功能食品开发，科学界对此尚未达成统一共识。
蛋白质在人体内经酶与微生物等分解，形成的低聚肽、氨基酸通过小肠吸收。而不同的蛋白的分子量、消化率存在差异，受分子大小、活性、温度等因素影响，有效摄入与有效吸收的数值相差巨大。小分子容易吸收却难以保留有效物活性，假设不以配方成分为核心，从分子结构出发，以一种新的作用机制开发保健功效，是否存在这种可能？
伴随科技发展，年起美国Tufts大学开始通过专业设备研发丝蛋白材料，聚集全球尖端科研力量，共同翻开这一产业的全新篇章。
丝素蛋白拥有独特的分子结构与生物基特性，而食品应用只是其大材料产业下的一个分支，近20年间，丝素蛋白早已实现在临床医疗、绿色纺织、美妆护肤等行业的高端场景应用。
目前全球从事丝蛋白研发、生产、销售的各类型企业，均需通过Tufts大学申请获得相关专利使用权，这其中也包含了蚕丝蛋白的食品化应用。作为丝蛋白全球研发第一平台，Tufts大学已申报有关丝蛋白材料的上百项世界专利，结合美国的创新环境与科技实力，从材料本身出发，与全球精英科研共同探索更大的应用空间。
「解酒保肝」富含丙氨酸（丙氨酸浓度30%方可起效），可促进分解、代谢酒精，具有解酒醒酒、保肝护肝的功效。
「降低血液中胆固醇」富含甘氨酸和丝氨酸（甘氨酸浓度45%、丝氨酸浓度12%方可起效），可显著地降低血清胆固醇含量和谷草转氨酶及谷丙转氨酶活性，提高动物肝组织中的胆固醇浓度和谷丙转氨酶的活性。数据显示，经常食用丝素食品可预防高血压、脑血栓的发生。
「降血糖」促进胰岛素分泌，对糖尿病具有一定防治作用。我国古代就有把蚕茧煎食治疗糖尿病的中药处方，而现代国内外相关研究也证实了蚕丝蛋白的降血糖功效。
「抗肿瘤抗氧化」有效抑制癌细胞、黑色素的生长和增殖，帮助身体抗氧化，实现预防肿瘤的功效。
「预防“老年性中风”和痴呆症」所含酪氨酸（酪氨酸浓度6%方可起效）可在酪氨酸脱氨酶及脱羧酶作用下生成多巴胺，防止老年性中风。多巴胺还能控制由于各种神经系统失去平衡而出现的手足颤抖、脸部神经扭曲等帕金森症。