水产品作为与畜禽肉类、蛋类并列的三大动物性食物，在保障全球人群营养方面发挥着重要作用。年全球水产品产量超2亿t，我国水产品产量为万t，其中鱼类占60%。鱼类产品在加工过程中会产生皮、鳞、骨及内脏等副产物，约占其总质量的40%～55%。这些副产物除部分用于生产饲料、化肥外，大多被丢弃。不仅会造成大量的资源浪费，还会造成环境污染，因此，亟待开发新的有效技术对其加以利用。
鱼类加工副产物可作为生产功能食品和营养补充食品添加剂的来源。浙江工商大学海洋食品研究院的张晓頔、戴志远*根据近年来国内外研究的报道，综述了鱼副产物蛋白水解物的制备、生物活性及应用前景，以期为鱼副产物蛋白水解物的研究和产业化高值利用提供理论参考。
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鱼副产物蛋白水解物的制备
鱼副产物蛋白水解物的制备方法分为化学法（包括酸水解、碱水解和热水解）和生物法（包括自溶法、微生物发酵法和酶解法）。化学法适用于非特定性的水解，操作简单且成本低廉，但反应过程难以控制，水解物的生物活性较低。自溶法涉及生物内源蛋白酶对自身蛋白质的作用，难以获得均质的水解产物。相对于微生物发酵法的反应设备繁琐，酶解法具有反应过程易于控制、条件温和等优点，且酶解过程无有害物质生成，产物易于分离，故酶解法是制备鱼副产物蛋白水解物最常用的方法。02
鱼副产物蛋白水解物的生物活性
抗氧化活性
自由基是身体内的正常生理反应产生的物质。过量的自由基生成易导致机体细胞或组织损伤，进而引发衰老、癌症、心血管疾病等慢性病，也会降低免疫系统的防御能力。食品中自由基的氧化也会造成潜在的毒性，这也是食品工业和消费者